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Caballas Asadas con Aderezo

INGREDIENTES

    • 1 Caballa grande por comensal
    • 100 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
    • 2 dientes de Ajo
    • Unas ramitas de Perejil
    • Sal gruesa y Agua
    • Ensalada de Coliflor, para la guarnición (Ver Receta)

ELABORACIÓN

    • Limpiar el pescado, quitandole la cabeza, las tripas y la espina central, abriéndolas en libro. Si esto os resulta dificultoso, siempre podéis pedirle a vuestro pescadero que lo haga él, o comprarlas limpias y abiertas si las encontráis en alguna ocasión.
    • Lavar exhaustivamente y con cuidado, con abundante agua fría, yo las dejo sumergidas unos minutos en agua para blanquearlas.
    • Escurrir bien y sazonar por ambas caras con sal gruesa.
    • Calentar la plancha de asar (yo utilizo la plancha eléctrica), cuando esté bien caliente rociar con un chorrito de aceite y asar las caballas unos tres minutos por cada lado, primero por el lado de la carne, y luego por el lado de la piel.
    • Poner el aceite en un bol, al que añadiremos los ajos pelados y prensados (así me gustan a mi porque el prensador, hace que liberen un poco los aceites naturales del ajo, suavizandolo un poco y además no repite).
    • Lavar y secar el perejil, y picarlo lo más finamente posible, casi como si estuviera pulverizado. Añadirlo al bol, y mezclar un poco sin batir, ni agitar, para que no emulsione el aderezo.
    • Rociar un poco del aderezo por encima de las caballas, y listas para servir.
by Concha Cabello