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Bacalao con Langostinos en Salsa de Naranja y Cebollitas Glaseadas

INGREDIENTES

    • 1 Lomo de Bacalao Congelado al Punto de Sal (600 gr)
    • 10 Langostinos
    • 1/2 kg de Patatas de Guarnición
    • 3 Naranjas
    • 1 Cebolla
    • 250 ml de Leche Evaporada
    • 1/2 kg de Cebollitas Francesas
    • 1 Vaso (120 ml) de Agua 
    • 1 Vaso (120 ml) de Vino Blanco
    • 50 gr de Azúcar Moreno
    • Un chorrito de Vinagre de Manzana
    • Cebollino
    • Aceite de Oliva Virgen Extra
    • 1 Hoja de Laurel
    • 1 Rodaja de Limón
ELABORACIÓN
    • Cortar el Bacalao en cuatro porciones.
    • Poner una sartén al fuego con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra, marcar el Bacalao a fuego fuerte para que se dore ligeramente. Sacarlo a un plato y reservar.
    • Pelar los Langostinos y sazonarlos. Desechar las pieles y echar las cabezas con un poco de Aceite, en la sartén donde hemos marcado el Bacalao. Estrujarlas con en dorso de una cuchara para que suelten los jugos. Una vez bien fritas, sacarlas del aceite y desecharlas.
    • Pasar la espátula de madera por el fondo de la sartén, para desprender los jugos de los Langostinos, si fuera necesario añadir un poco más de aceite.
    • Cortar la Cebolla en juliana y sofreirá en el aceite de Langostinos.
    • Exprimir las Naranjas (necesitaremos 220 ml de zumo). Verterlo en la sartén.
    • Añadir la Leche Evaporada.
    • Cocinar a fuego medio, ligando hasta conseguir una salsa ligeramente cremosa.
    • Introducir en la salsa el Bacalao y los jugos que hayan soltado.
    • Añadir los Langostinos, cocinar un minuto, rectificando de sal si fuera necesario.

De las Patatas Vapeur
      • Pelar y tornear las Patatas para que tengan el tamaño de una nuez aproximadamente.
      • Lavarlas y ponerlas en un cazo cubiertas de agua, con un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra, la hoja de Laurel y la rodaja de Limón.
      • Sazonar ligeramente y cocer a fuego lento, hasta que estén tiernas.
      • Escurrir y listas para servir.
De las Cebollitas Glaseadas
      • Pelar las Cebollitas Francesas (para que sea más fácil, se sumergen un minuto en agua caliente)
      • En un cazo poner un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra y dorar las Cebollitas. Una vez doradas (sin quemarlas) añadir el Azúcar Moreno, el Vino Blanco y el Agua. Sazonar ligeramente y llevar a ebullición.
      • Cocinar a fuego medio durante 15 minutos aproximadamente, hasta que estén bien tiernas.
      • Dejar reducir el líquido de cocción, y cuando comience a caramelizarse, añadir un chorrito de Vinagre de Manzana.
Presentación del Plato
      • Disponer un par de cucharadas de salsa en el centro del plato.
      • Poner dos trozos de Bacalao en el centro.
      • Colocar los langostinos en un lateral.
      • Acompañar de las Patatas y las Cebollitas.
      • Añadir unas tiras de Cebollino al gusto.
by Concha Cabello