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Tagliatelle de Espinacas con Suprema de Pollo en Salsa de Naranjas

INGREDIENTES

    • 200 gr de Tagliatelle de Espinacas
    • 1 Pechuga de Pollo
    • 4 Naranjas ecológicas
    • 1/2 Puerro (solo lo blanco)
    • 250 ml de Leche evaporada
    • Sal y Pimienta
    • Nuez moscada
    • Perejil
    • Cebollino
    • Aceite de Oliva Virgen Extra
    • Agua

ELABORACIÓN

    • Trocear el pollo en dados. Salpimentar.
    • Cubrir el fondo de una cazuela con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra.
    • Saltear el pollo, sacarlo una vez dorado, a un plato y reservar.
    • Picar el puerro, y fondearlo en el aceite donde hemos hecho el pollo. Cocinar a fuego medio, para que se ablande sin dorarse.
    • Hacer un zumo con las naranjas, y no colarlo ya que la pulpa aporta una textura fresca y agradable a la salsa. Necesitaremos un vaso grande (220 ml  aproximadamente).
    • Cuando el puerro está tierno y transparente, verter el vaso de zumo. Llevar a ebullición, y dejar reducir a la mitad.
    • Una vez haya reducido el zumo, añadir la leche evaporada. Cocinar hasta obtener la cremosidad deseada, sazonar al gusto y añadir una pizca de nuez moscada recién rallada.
    • Si fuera necesario, se puede ligar la salsa con 1/2 cucharadita pequeña de maicena diluida en 2 cucharadas soperas de agua, añadiéndolo poco a poco, hasta conseguir el punto deseado,sin que espese demasiado; debe quedar una salsa cremosa y ligera.
    • Añadir el pollo y cocinar 1 minuto para que se caliente.
    • Cocer los tagliatelle en abundante agua ligeramente salada, 8 minutos.
    • Escurrir y poner una base en el plato a modo de nido, y poner en el centro un poco del pollo con la salsa. 
    • Espolvorear un poco de perejil picado. Presentar con unos gajos de naranja y una ramita de cebollino.
    • Y listo para servir.
by Concha Cabello