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Pasta con Salmón en Salsa de Eneldo

INGREDIENTES

    • 1 Suprema de Salmón (220 gr)
    • 200 gr de Macarrones finos
    • 1/2 Cebolla
    • 2 dientes de Ajo
    • 1/2 Vasito de Brandy de Jerez
    • 1 c/p de Harina
    • 120 ml de Nata fresca
    • 1 Vaso de leche (120 ml)
    • 1 c/p de Mostaza de Dijon
    • 1 c/p de Eneldo liofilizado
    • Sal y Pimienta
    • Agua
    • Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN

    • Poner una olla con abundante agua al fuego, cuando comience a hervir, añadir un poco de sal y la pasta, remover y cocer, según las instrucciones del fabricante.
    • Quitar la piel al salmón, deslizando el cuchillo con movimientos en zig zag, y las espinas que pueda tener el lomo con unas pinzas.
    • Trocear el salmón en pequeños dados. Salpimentar.
    • Picar la cebolla muy fina, y prensar los ajos. ponerlos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, y sofreír.
    • Añadir el salmón al sofrito, saltear ligeramente y con cuidado.
    • Verter el brandy y reducir.
    • Añadir la cucharadita de harina, remover.
    • Añadir la cucharadita de mostaza.
    • Verter el vaso de leche. Remover y ligar, con suavidad.
    • Añadir la nata fresca. Remover y ligar, con suavidad. Rectificar de sal.
    • Añadir la cucharadita de eneldo.
    • Cocinar la salsa un par de minutos, hasta dar el punto de cremosidad deseado, si estuviera muy espeso añadir un poco de leche o agua de la cocción de la pasta, debe quedar una salsa ligera pero no muy líquida. No interesa que la salsa quede muy densa, porque al añadir la pasta espesará.
    • Escurrir la pasta una vez cocida y mezclar con la salsa.
    • Servir con un poco de eneldo espolvoreado por encima.
by Concha Cabello