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One Pot Autumn Pasta

INGREDIENTES

    • 200 gr de Pasta Corta (Fusilli)
    • 1 Manojo de Espárragos Verdes
    • 300 gr de setas Portobello
    • 1 Cebolla
    • 2 Tomates de pera
    • Cebollino
    • 1 Pastilla de caldo de verduras concentrado
    • 1/2 c/p de Cúrcuma
    • 1 c/s de Salsa de Soja
    • Sal
    • Aceite de Oliva Virgen Extra
    • Agua

ELABORACIÓN

    • Picar la cebolla y ponerla en el fondo de la cazuela, con un poco de aceite de oliva virgen extra.
    • Picar los tomates (si la piel fuera muy dura pelarlos previamente); añadirlos a la cebolla y sofreír.
    • Limpiar los Portobello, si fuera necesario con un poco de agua, antes de cortarlos. Cortarlos a cuartos, o en octavos si fueran muy grandes. Añadirlos al sofrito.
    • Lavar los espárragos y trocearlos en trozos de unos 2 cm, dejando las puntas de unos 5 cm. Añadir los espárragos a la cazuela, reservando las puntas, para el final de la cocción.
    • Saltear, sazonar ligeramente, añadir la pastilla de caldo desmenuzada y añadir agua, solo la cantidad necesaria para que la cubra.
    • Añadir la cúrcuma y la salsa de soja.
    • Llevar a ebullición y añadir la pasta.
    • Cocinar hasta que la pasta esté tierna, según recomendación del fabricante. Dejando que se absorba todo el caldo. 
    • Picar el cebollino, y servir la pasta con un poco espolvoreado por encima.
by Concha Cabello