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Lasaña de Salmón

INGREDIENTES

    • 2 filetes de Salmón (500 gr limpios)
    • 20 placas de Lasaña precocidas
    • 50 gr de Queso curado rallado
    • 1/2 Cebolleta fresca
    • 1 c/p de Eneldo liofilizado
    • Aceite de Oliva Virgen Extra
    • Sal y Pimienta

Para la Bechamel

    • 1/2 l de Leche
    • 30 gr de Mantequilla
    • 1 c/s de Aceite de Oliva Virgen Extra
    • 40 gr de Harina
    • Pimienta blanca recién molida
    • Nuez moscada recién rallada
    • 1 Limón
    • 30 gr de Cebollino fresco
    • Sal

ELABORACIÓN

    • Quitar la piel y las espinas a los filetes de salmón.
    • Cortar a daditos pequeños.
    • Salpimentar.
    • Picar la cebolleta muy fina, y sofreírla en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.
    • Cuando la cebolla está tierna y ligeramente dorada, añadir el salmón.
    • Saltear a fuego fuerte durante no más de un minuto, para que tome color rápidamente, y quede jugoso.
    • Añadir el eneldo, remover y apagar el fuego. Reservar.

 De la Bechamel

    • Poner en un cazo la mantequilla y el aceite, cuando comience a derretirse la mantequilla, añadir la harina, remover y hacer un roux.
    • Salpimentar y añadir un poco de nuez moscada recién molida.
    • Verter la leche y sin dejar de remover cocinar a fuego lento, hasta que comience a hervir, si estuviera demasiado espesa, agregar un poco más de leche.
    • Rectificar de sal, pimienta y nuez moscada si fuera necesario.
    • Picar el cebollino y rallar el limón, añadirlo a la bechamel una vez fuera del fuego.
    • Debe quedar una crema ligera, ni demasiado líquida ni demasiado espesa, ya que la pasta es precocida y se hidratará con la bechamel.

Montaje de la Lasaña

    • En una fuente de horno, cubrir el fondo con un poco de bechamel.
    • Cubrir con placas de lasaña.
    • Extender un poco de salmón.
    • Cubrir con bechamel y un poco de queso rallado.
    • Repetir el proceso (4 capas de lasaña) hasta completar, terminando con una capa de bechamel y queso rallado por encima.
    • Precalentar el horno a 220º C, hornear entre 25 y 30 minutos a 180º C, cubriendo con papel de aluminio si vemos que el queso se dora demasiado pronto, para que no se queme, pero se cocine bien la pasta.
    • Servir acompañada de una buena hogaza de pan.
by Concha Cabello