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Fideuá de Almejas con Cangrejo de Río

INGREDIENTES
    • 1 Kg de Almejas chirlas 
    • 500 gr de Fideos huecos 
    • 1 Cangrejo de Río por comensal 
    • ½ Cebolla 
    • 1 Pimiento verde 
    • 2 dientes de ajo 
    • 2 Tomates maduros 
    • Azafrán en hebras 
    • Perejil
    • 1 Hoja de laurel 
    • Aceite de Oliva Virgen Extra 
    • Agua y Sal
ELABORACIÓN
    • Lavar las almejas en abundante agua con sal, al menos dos veces. 
    • Ponerlas en una cacerola amplia, cubiertas con agua fría. 
    • Llevar a ebullición, y cocer unos segundos, hasta que estén abiertas. 
    • Retirar inmediatamente del fuego, sacarlas del agua para que se enfríen un poco. 
    • Quitar las conchas y reservar las almejas. 
    • Decantar el caldo y reservar. 
    • Picar la cebolla, los pimientos y los ajos. 
    • En una cazuela con AOVE, hacer un sofrito. 
    • Añadir unas hebras de azafrán y los tomates rallados, la hoja de laurel y una pizca de sal. 
    • Cuando los tomates estén bien fritos, añadir la pasta, remover y cubrir con el caldo de las almejas bien caliente. Llevar a ebullición y cocinar unos 12 o 15 minutos aproximadamente. 
    • Añadir agua si vemos que se queda seco antes de terminar la cocción y rectificar de sal.
    • Cuando la pasta esté cocida al dente, añadir las almejas y el perejil picado fino. Remover y cocinar un minuto. 
    • Servir con un cangrejo por comensal.
by Concha Cabello