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Farfalle Primavera con Piñones y Tomates Secados al Sol

 INGREDIENTES

    • 200 gr de Farfalle
    • 100 gr de Guisantes congelados
    • 50 gr de Bacon
    • 1/2 Puerro
    • 35 gr de Piñones
    • 5 Tomates Secados al Sol
    • 30 gr de Grana Padano
    • 30 gr de Cebollino fresco
    • Sal
    • Pimienta
    • Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN

    • Sacar unas lascas de Grana Padano con un loncheador de queso, y reservar.
    • Poner un cazo al fuego con un poco de agua, introducir los tomates cuando esté hirviendo, apagar el fuego y dejar 5 minutos para que se hidraten. una vez hidratados, escurrir el agua, secarlos con una servilleta de papel y cortarlos en trocitos. Reservar.
    • Picar el cebollino y reservar.
    • Picar el puerro y el bacon en dados pequeños. Ponerlos en una sartén con dos cucharadas de aceite, y sofreír tapado, a fuego suave, para que el puerro se ablande sin quemarse.
    • Añadir los tomates al sofrito que tenemos en la sartén.
    • Añadir los piñones y saltear.
    • Poner una olla al fuego con abundante agua y un poco de sal, para cocer la pasta, durante 10 minutos.
    • Cocer los guisantes junto con la pasta, durante los últimos 8 minutos.
    • Una vez esté la pasta al dente, escurrir y añadir a la sartén, saltear.
    • Añadir el cebollino picado, y listo para servir.
    • Poner unas lascas de Grana Padano por encima y un toque de pimienta recién molida.
by Concha Cabello