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Ensalada de Pasta con Ciruela y Nectarina

INGREDIENTES

    • 200 gr de Fusilli Tricolor
    • 1 Ciruela Roja
    • 1 Nectarina
    • 1 Tomate 
    • 1/2 Pimiento Rojo
    • 2 Pimientos Verdes
    • 1 Pepino
    • 75 gr de Maíz dulce en grano
    • 30 gr de Pepinillos en vinagre
    • 100 gr de Palmito

Para la Salsa de Eneldo

    • 2 Yogures griegos, natural sin azúcar
    • 1 c/p de Eneldo
    • 1/2 c/p de Mostaza de Dijon
    • 1/2 c/p de Cúrcuma
    • Pimienta de Sechuán
    • Sal
    • Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN

    • Cocer la pasta en abundante agua con sal, al dente.
    • Escurrir, refrescar y añadir un poco de AOVE, para que no se apelmace.
    • Lavar y secar las verduras y la fruta.
    • Picar en daditos la ciruela y la nectarina.
    • Cortar en brunoise los pimientos, el tomate y el pepino, previamente pelado.
    • Cortar en rodajas finas los pepinillos y el palmito.
    • Mezclar la pasta con la fruta y las verduras picadas.
    • Sazonar al gusto.

De la Salsa de Eneldo

    • Poner los yogures en un bol.
    • Añadir el eneldo, la mostaza y la cúrcuma.
    • Salpimentar.
    • Añadir un chorrito de AOVE.
    • Mezclar sin batir, hasta que todos los ingredientes están bien integrados.

Del emplatado 

    • Servir la ensalada fría, con la salsa aparte en una salsera.
    • Añadir la cantidad de salsa deseada en cada plato de pasta.
by Concha Cabello