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Judión Blanco con Compango

INGREDIENTES (Para 4 comensales)

    • 400 gr de Judión Blanco
    • 1 Morcilla asturiana
    • 1 Chorizo asturiano
    • 1 Trozo de Lacón o Panceta ahumada (150 gr aproximadamente)
    • 2 dientes de Ajo
    • 1 Cebolla pequeña
    • 1 c/p de Pimentón de la Vera
    • 1 hoja de Laurel
    • Aceite de Oliva Virgen Extra
    • Agua (descalcificada o mineral)
    • Sal (facultativo)

ELABORACIÓN

    • Poner los judiones en un bol grande y cubrir con agua fría, dejar en remojo al menos doce horas.
    • Una vez remojadas, enjuagar y ponerlos en una olla con agua fría. Llevar a ebullición.
    • Cuando comience a hervir,y se forme una capa de espuma blanca, retirar del fuego, tirar ese agua y enjuagarlas con abundante agua fría.
    • Volver a poner los judiones en la olla, y cubrir de nuevo con agua fría.
    • Añadir el compango (morcilla, chorizo y lacón), la cebolla, los ajos y la hoja de laurel.
    • Añadir una cucharada pequeña de pimentón de la Vera.
    • Añadir un par de cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
    • Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio, hasta que la legumbre esté bien tierna.
    • Añadir agua en poquitas cantidades conforme vaya reduciendo el líquido, esto detendrá la cocción y ayudará a que la legumbre quede tierna sin romperse. 
    • Dar el punto de espesor deseado al caldo de cocción, a mime gustan cremosas, pero si os gusta más claro añadir un poco más de agua.
    • El tiempo de cocción variará en función de la legumbre, aproximadamente entre hora y media a dos horas.
    • Una vez tiernos los judiones, rectificar de sal si fuera necesario, teniendo en cuenta que el compango ya lleva sal.
    • Servir con un trocito de morcilla, chorizo y lacón por comensal.
by Concha Cabello