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Habas Tiernas con Huevos Revueltos

INGREDIENTES

    • 1 kg de Habas tiernas
    • 1 Manojo de Cebolletas (12/15 unidades)
    • 100 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
    • 4 Huevos ecológicos
    • Unas hojas de Hierbabuena y Sal

ELABORACIÓN

    • Cortar las cebolletas en rodajas de 1 cm.
    • Poner el aceite de oliva en una cazuela, añadir las cebolletas y pochar a fuego suave, hasta que cambien de color pero sin dorarse.
    • Cortar las habas en rodajas de 1 cm y lavarlas en abundante agua, escurrirlas y añadirlas a la cazuela.
    • Sazonar ligeramente, y remover para mezclar con las cebollas.
    • Cocinar a fuego lento, tapadas para que suelten su propio jugo y se hagan al vapor, sin romperse, para ello es importante no remover. Si vemos que se quedan secas y aún no estuvieran lo suficientemente tiernas, añadir un chorrito de agua, pero sin pasarse (yo no lo he necesitado pues las habas eran muy frescas).
    • Una vez tiernas echaremos los huevos, haciendo un hueco con una cuchara, y los dejamos cuajar un poco antes de mezclar, sin remover demasiado pues desmerece el plato.
    • En el momento de servir le añadiremos unas hojas de hierbabuena fresca por encima.
by Concha Cabello