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Patatas a la Riojana con Huevos Cuajados

INGREDIENTES

      • 1/2 kg Patatas
      • 1 Huevo ecológico por comensal
      • 1/2 Chorizo jabuguito fresco
      • 1/2 Cebolla 
      • 1/2 Tomate maduro
      • 1/4 de Pimiento rojo 
      • Unas hebras de Azafrán
      • Unas ramitas de Perejil
      • Una hoja de Laurel
      • Aceite de Oliva Virgen Extra
      • Agua
      • Sal

ELABORACIÓN

      • Picar la cebolla y el pimiento, sofreír en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra.
      • Trocear el tomate y añadirlo a la cazuela.
      • quitar la piel al chorizo y trocearlo, añadirlo al sofrito. Remover.
      • Añadir las hebras de azafrán al sofrito.
      • Lavar, pelar y cortar las patatas en trozos irregulares, añadirlas a la cazuela y saltear.
      • Sazonar ligeramente.
      • Cubrir a fuego medio con agua y llevar a ebullición.
      • Añadir la hoja de laurel y el perejil picado.
      • Cocinar unos 20 minutos, hasta que las patatas estén bien tiernas.
      • Añadir un huevo por comensal y dejar que cuajen al punto deseado, unos cinco minutos aproximadamente.
      • Listo para servir.
by Concha Cabello