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Migas

INGREDIENTES (para 2 comensales)

    • (450 gr)1/2 Hogaza de pan asentado de un par de días
    • 7 dientes de ajo
    • 1/2 pimiento rojo grande, de asar
    • 1 Chorizo ibérico fresco
    • 1 c/p de Pimentón de La Vera
    • 1 Huevo, por comensal
    • Aceite de Oliva Virgen Extra
    • 250 ml de Agua
    • Sal

ELABORACIÓN

    • Cortar el pan en láminas finas, al menos tres o cuatro horas antes de hacer las migas.
    • Calentar un poco de agua con una cucharadita de sal, una vez esté templada, rociar el pan con el agua, esparciéndola con los dedos, poniéndolo por capas en un bol y presionando levemente con la mano, entre capa y capa, para que se asiente el pan. Debe quedar ligeramente húmedo, pero teniendo especial cuidado en no mojarlo demasiado, para que no se haga una pasta (en el vídeo podéis ver como lo hacemos nosotros).
    • Transcurrido el tiempo de reposo, poner los ajos rajados y con piel, en una cazuela grande, con un poco de Aceite de Oliva Virgen extra.
    • Cortar el pimiento rojo en tiras, y freírlo con los ajos a fuego medio.
    • Una vez frito sacarlo a un plato y reservar el pimiento.
    • Los ajos los podemos dejar, pero si preferís, los sacamos también y los añadiremos casi al final del proceso, para que no se rompan y queden enteros.
    • Quitar la piel al chorizo y trocearlo.
    • Ponerlo en la cazuela, donde hemos frito los ajos y las tiras de pimiento, y freírlo a fuego suave, para que suelte la grasa que tenga. Si vemos que no tiene demasiada, añadiremos un poco más de aceite, aunque eso dependerá del tipo de chorizo que utilicemos, en el caso de hoy, no lo he necesitado.
    • Añadir el pimentón, y remover.
    • Añadir rápidamente el pan, y mezclar con movimientos de abajo arriba, con cuidado para que no se salga de la cazuela.
    • Una vez todo mezclado, cocinar las migas a fuego suave, removiendo constantemente, y machacando el pan con la espumadera, sobretodo al principio, para que el pan se rompa, y no queden trozos grandes.
    • Añadir los ajos, en cuanto el pan esté completamente desmigado, y aun falten un poco para terminar la cocción.
    •  Este proceso tardará más o menos 1/2 hora, dependiendo de la cantidad de pan que utilicemos, y de lo húmedo que esté. Vuelvo a recordar que deben cocinarse a fuego muy suave, para que el pan no se fría, tueste o queme. deberán quedar doradas y jugosas.
    • Poner una sartén pequeña, con un centímetro de aceite aproximadamente, para freír los huevos. Sazonar al gusto.
    • Servir en cazuela de barro, con las tiras de pimiento que habremos calentado previamente en el microondas, y los huevos fritos.