Quinoa Patties con Ensalada Caprese

INGREDIENTES
    • 1 taza de Quinoa
    • 1 taza de Copos de Avena
    • 2 tazas de Mozzarella Rallada
    • 3 tazas de Espinacas Frescas Picadas
    • 4 Huevos de Gallinas Felices
    • Sal y Pimienta 
    • Aceite de Oliva Virgen Extra
Para la Ensalada Caprese (guarnición)
      • 3 Tomates de Ensalada
      • 2 bolas de Mozzazella fresca
      • Albahaca fresca
      • Sal Rosa del Himalaya
      • Aceite de Oliva Virgen Extra
      • Vinagre de Manzana
ELABORACIÓN
    • Poner en un cazo tres tazas (la misma que utilicemos para medir la quinoa) de agua con una pizca de sal y una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Llevar a ebullición.
    • Añadir la quinoa, remover y cocinar 18 minutos. Escurrir y enfriar.
    • Poner en un bol, y mezclar con la avena.
    • Añadir las espinacas crudas picadas lo más finamente posible y mezclar.
    • Añadir la mozzarella rallada (o cualquier queso similar) y mezclar.
    • Añadir los huevos, salpimentar y mezclar.
    • Tapar con film transparente y dejar en el frigorífico una media hora como mínimo antes de formar los pastelitos.
    • Hacer pequeña bolas con la masa, según el tamaño que os apetezca, y aplastarlas entre las manos con cuidado (con estas cantidades, hemos hecho 15 unidades de 7 cm de diámetro y 1.5 cm de grosor)
    • Poner una sartén al fuego con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y hacer los pastelitos unos tres minutos por cada lado, hasta que se doren, dándoles la vuelta con cuidado para que no se rompan.
    • Servir dos o tres pastelitos por comensal.
De la Ensalada Caprese
      • Lavar y secar los tomates, cortarlos a gajos.
      • Cortar las bolas de mozzarella por la mitad y estas en lonchas.
      • Lavar y secar las hojas de albahaca.
      • En un bol poner unos 50 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra, añadir unas hojas de albahaca finamente picadas.
      • Añadir una cucharada de vinagre de manzana.
      • Mezclar ligeramente para hacer la vinagreta, con cuidado de no emulsionarlo.
      • Disponer el tomate y la mozzarella en el plato, alternado ambos ingredientes.
      • Sazonar ligeramente y rociar un poco de vinagreta.
      • Poner las hojas de albahaca por encima.
by Concha Cabello