Ensaladilla Rusa con Langostinos

INGREDIENTES

    • 1 kg de patatas
    • 3 zanahorias
    • 4 huevos
    • 2 latas de atún en aceite
    • 100 gr de guisantes congelados
    • 400 ml de mayonesa
    • 12 langostinos cocidos
    • Tiras de pimiento rojo asado

ELABORACIÓN

    • Lavar las patatas y las zanahorias.
    • Ponerlas en una olla grande cubiertas de agua y cocer unos 30 minutos, hasta que las patatas estén tiernas, para comprobarlo pincharemos una aguja en el centro de una patata y si entra con facilidad, ya estará.
    • Escurrir y cambiar varias veces de agua, para enfriarlas un poco.
    • Pelar las patatas en templado y las zanahorias.
    • Poner los huevos a cocer en agua con un poco de sal, durante 10 minutos. Cambiar el agua y enfriarlos enseguida, para que la yema no adquiera un color verdoso.
    • Quitar la cáscara a los huevos, picar las claras y reservar las yemas enteras.
    • Poner los guisantes a cocer, en agua con una pizca de sal, durante 8 minutos. Escurrir y enfriar.
    • Picar las patatas en daditos y ponerlas en una fuente honda. Sazonar con un poco de sal fina.
    • Añadir las claras de huevo picadas, los guisantes (reservando unos cuántos para decorar), las zanahorias picadas en brunoise (reservar un trozo para decorar), añadir otra pizca de sal y continuar agregando el resto de los ingredientes: el atún escurrido y desmenuzado, y la mayonesa (reservar un par de cucharadas para cubrir).
    • Mezclar todo con una espátula, con suavidad.
    • Cubrir la ensaladilla con la mayonesa que teníamos reservada, igualando toda la superficie.
    • Decorar la ensaladilla con las yemas, ralladas con un rallador fino, y coronar con los guisantes toda la circunferencia de la fuente.
    • Pelar los langostinos y cortarlos por el centro a lo largo.
    • Decorar la superficie de la ensaladilla con los langostinos, unas tiras de pimiento rojo asado y unas láminas de la zanahoria que teníamos reservada para este fin.
    • Servir bien fría.
by Concha Cabello