Ensalada de Brócoli y Patatas, con Frutos Secos y Naranja

INGREDIENTES

    • 1 Manojo de brócoli
    • 3 Patatas
    • 2 Tomates
    • 1 Pepino
    • 1 Naranja
    • 30 gr de Arándanos 
    • 30 gr de Pasas de Corinto
    • 8 Nueces
    • Cebollino
    • Sal Rosa del Himalaya
    • Aceite de Oliva Virgen Extra
    • Vinagre balsámico

ELABORACIÓN

    1. Pelar las patatas y cortarlas a rodajas de 1/5 cm de grosor. 
    2. Ponerlas en una olla con agua y un poco de sal, y llevara a ebullición.
    3. Cocer unos 15 minutos a fuego medio.
    4. Trocear el brócoli en ramilletes y lavarlo, añadirlo a las patatas cuando falten unos 3 minutos para terminar la cocción. 
    5. Escurrir y enfriar.
    6. Disponer las patatas en el fondo de una ensaladera.
    7. Distribuir el brócoli por encima.
    8. Lavar y pelar el pepino, dejando tiras alternas de la piel. Cortarlo a rodajas finas.
    9. Lavar los tomates y cortarlo igualmente a rodajas.
    10. Disponer alrededor de la fuente el pepino y los tomates, alternando dos rodajas de pepino con una de tomate.
    11. Lavar y secar la naranja, y rallar la piel con un rallador especial para cítricos. Espolvorear por encima del brócoli.
    12. Añadir las pasas de corinto, los arándanos y las nueces, previamente peladas y troceadas.
    13. Sazonar al gusto con sal rosa del Himalaya.
    14. Pelar la naranja, y sacar los gajos sin piel, con ayuda de una puntilla fina. Disponerlos por encima de la ensalada.
    15. Aliñar con un poco de AOVE y vinagre balsámico, al gusto.
    16. Picar finamente el cebollino, y espolvorearlo por encima después de aderezada la ensalada. 
by Concha Cabello