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Solomillo Strogonoff

INGREDIENTES

    • 1 Solomillo de Cerdo
    • 300 gr de Champiñones Portobello
    • 300 gr de Champiñones
    • 200 gr de Arroz Jazmín
    • 2 Tomates
    • 1/2 Cebolleta
    • 2 dientes de Ajo
    • 1 c/p de Pimentón de La Vera (Opcionalmente picante)
    • 1 c/p de Harina
    • 1/2 c/p de Mostaza de Dijon
    • Sal
    • Pimienta
    • Cebollino
    • Aceite de Oliva Virgen Extra
    • 1/2 copa de Brandy
    • 400 ml de Leche evaporada

ELABORACIÓN

    1. Limpiar el solomillo, quitando toda la grasa que tenga.
    2. Cortar el solomillo, en filetes de 1 cm aproximadamente.
    3. Cortar los filetes en tiras de 1 cm de ancho.Ponerlo en un plato y reservar.
    4. Pelar y picar los ajos lo más fino posible, y ponerlos en una sartén con un poco de aceite, a fuego medio.
    5. Pelar y trocear el tomate, y añadirlo a los ajos cuando estén dorados. Sazonar ligeramente,
    6. Sofreír y dejar reducir, hasta conseguir una salsa de tomate concassè.
    7. Sacar la salsa a un cuenco y reservar.
    8. Picar la cebolleta, y sofreírla con un poco de aceite, en la misma sartén donde hemos cocinado el tomate concassè.
    9. Limpiar los champiñones y los portobello, lavándolos si fuera necesario, antes de cortarlos, en  tal caso escurrirlos y secarlos muy bien.
    10. Cortarlos a laminas finas, y saltearlos con la cebolla, cuando esta esté bien tierna. 
    11. Cocinarlos un par de minutos, sacarlos a un plato hondo, porque habrán soltado jugo. Reservar.
    12. Limpiar la sartén con papel de cocina, y poner un poco de aceite cuando esté bien caliente. 
    13. Añadir las tiras de solomillo, y saltearlas. Salpimentar. Cuando tomen color, sacar a un plato y reservar.
    14. Agregar un poco de aceite a la sartén si fuera necesario, y añadir el pimentón y la harina. Remover.
    15. Verter el brandy, y los jugos de los champiñones y de la carne.
    16. Verter la leche evaporada, remover y añadir la mostaza. ligar la salsa y llevar a ebullición.
    17. Añadir las setas a la salsa, mezclar y cocinar unos minutos.
    18. Añadir el solomillo, cocinar un minuto más y rectificar de sal, si fuera necesario.
    19. Poner agua en un cazo con un poco de aceite, y llevar a ebullición, añadir el arroz y cocinar 11 minutos, o hasta que esté tierno. una vez cocinado, escurrir si fuera necesario, antes de servir.
    20. Emplatar el solomillo acompañado de un bouquet de arroz y otro de tomate concassé, y espolvorear con un poco de cebollino picado.
by Concha Cabello