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Solomillo de Pavo en salsa de Almendras

INGREDIENTES

    • 1 Solomillo de Pavo 
    • 24 Almendras crudas ecológicas 
    • 1 Cebolla 
    • 3 dientes de Ajo 
    • 1 vasito de Brandy 
    • ½ vasito de Vino dulce 
    • ½ l de Caldo de Pollo 
    • Una pizca de Nuez Moscada recién rallada 
    • 4 Clavos de olor 
    • Unas ramitas de Perejil fresco 
    • Aceite de Oliva Virgen Extra 
    • Sal

Para la guarnición

    • 300 gr de Patatas París (elaboradas según nuestra receta)

ELABORACIÓN

    • Cubrir el fondo de una cazuela con AOVE, freír las almendras a fuego suave, dorar y reservar. 
    • Picar la cebolla y los ajos pelados, sofreír en la cazuela, con el aceite de las almendras. 
    • Lavar el perejil, y añadir unas cuántas ramitas troceadas. 
    • Poner las almendras fritas en un vaso batidor, con el sofrito, cubrir de agua y triturar, hasta conseguir una crema muy fina. 
    • Sazonar el solomillo de pavo, y dorarlo en el aceite del sofrito, a fuego fuerte, cuidando de que se dore sin quemarse. 
    • Una vez dorado, verter el brandy y el vino dulce, reducir. 
    • Rallar la nuez moscada y añadirla al solomillo junto con los clavos de olor. 
    • Verter sobre la carne, el triturado de almendras con el sofrito. 
    • Calentar el caldo de pollo en el microondas y verterlo sobre el solomillo. 
    • Llevar a ebullición, tapar y cocinar 10 minutos a presión. 
    • Sacar la carne y dejar que se atempere ligeramente. 
    • Reducir la salsa, dando el punto de espesor y sazón al gusto. 
    • Cortar el solomillo, en medallones y disponerlos en el plato cubiertos con un cordón de salsa y guarnecer con unas deliciosas Patatas París. 
    • Poner el resto de la salsa en una salsera aparte.
by Concha Cabello