CARNE‎ > ‎

Solomillo a la Castellana y Aromático Arroz Jazmín con Frutos Rojos y Piñones

INGREDIENTES

Para el Solomillo

    • 2 Solomillos Ibéricos
    • 1 Cebolla
    • 2 dientes de Ajo
    • 200 gr de Champiñones en conserva 
    • 250 gr de Taquitos de Jamón
    • 30 gr de Pasas Sultanas
    • 1 Vasito de Vino Blanco (preferentemente Vino Fino de Jerez o Manzanilla de Sánlucar)
    • 1/2 Vasito de Brandy de Jerez
    • 1 Vasito de Agua
    • 1 c/p de Pimentón de La Vera
    • 1 c/p de Harina
    • 1 Pastilla de Caldo de Carne Concentrado
    • Perejil
    • Sal
    • Aceite de Oliva Virgen Extra

Para el Arroz

    • 200 gr de Arroz Jazmín
    • 3 Dátiles
    • 40 gr de Arándanos
    • 30 gr de Piñones
    • Perejil
    • Sal Rosa del Himalaya
    • Agua
    • Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN

Del Solomillo

    • Quitar toda la grasa y telillas que recubre los solomillos, y filetearlos.
    • Sazonar ligeramente y reservar en un plato.
    • Pelar los ajos, cortarlos en finas láminas, y dorarlos en una sartén con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra. Sacarlos a un plato y reservar.
    • En el mismo aceite donde hemos dorado los ajos, marcar los filetes por ambas caras, y sacarlos al plato donde tenemos los ajos. Reservar.
    • Pelar y cortar la cebolla en juliana.
    • Dorarla en el mismos aceite, donde hemos hecho los filetes. Cocinar a fuego medio, hasta que se ponga tierna y se dore ligeramente.
    • Añadir la harina y el pimentón. Remover.
    • Añadir las pasas y saltear.
    • Añadir los champiñones escurridos (preferentemente sustituir por champiñones frescos, previamente blanqueados, es decir cocidos un minuto en un poco de agua).
    • Añadir los taquitos de jamón.
    • Verter el vino blanco.
    • Verter el brandy.
    • Verter el agua.
    • Añadir la pastilla de caldo desmenuzada, y mezclar.
    • Añadir los jugos que habrán soltado los filetitos.
    • Cocinar 5 minutos a fuego suave.
    • Lavar y picar el perejil muy fino.
    • Rectificar la salsa de punto de sal, si fuera necesario.
    • Introducir los filetitos en la salsa.
    • Espolvorear con el perejil.
    • Calentar un  minuto.
    • Y listo para servir.
Del Arroz
    • Poner una cacerola con abundante agua al fuego.
    • Cuando alcance el hervor, añadir el arroz y cocer 11 minutos.
    • Una vez cocido el arroz, escurrir y refrescar el arroz para que no se pase. Reservar.
    • Quitar el hueso a los dátiles y picarlos a trocitos pequeños.
    • En una sartén poner un poco de aceite de oliva, y añadir los frutos secos.
    • Saltear ligeramente y añadir el arroz.
    • Lavar, secar y picar un poco de perejil, añadirlo al arroz, con una pizca de Sal rosa del Himalaya. Saltear un par de minutos.
    • Y listo para servir.