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Coq au Vin

INGREDIENTES (Para 2 comensales)

  • 2 Muslos de Pollo
  • 250 gr de Champiñones
  • 12 Cebollitas francesas
  • 2 Zanahorias pequeñas (facultativo)
  • 2 dientes de Ajo
  • 40 gr de Bacon
  • 400 ml de Vino tinto
  • 30 ml de Brandy
  • Sal y Pimienta
  • 1 c/p de Azúcar Moreno
  • 1 c/p de Harina
  • 1 c/p de Mantequilla
  • Un Bouquet garni (Laurel, Tomillo y Perejil)
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Agua

ELABORACIÓN

  • Lavar y secar los muslos de pollo, quitando el exceso de grasa, pero conservando la piel. Salpimentar.
  • Poner agua en un cazo, cuando hierva retirar del fuego e introducir las cebollitas francesas, inmediatamente ir retirándolas con cuidado de no quemarse, y pelarlas con ayuda de una puntilla.
  • Pelar las zanahorias y cortarlas a rodajas.
  • Lavar y secar las hierbas aromáticas; Liar con un trozo de hilo de bridar para hacer el bouquet garni.
  • Aplastar los ajos con la hoja del cuchillo, sin quitarles la piel.
  • Cortar el bacon a tiras, quitando la corteza si la tuviera.
  • Poner en una cazuela un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra, saltear el bacon, añadir las cebollitas y las zanahorias y dorar ligeramente.
  • Añadir los muslos de pollo y dorarlos por todos lados. 
  • Una vez dorados, ponerlos con la piel hacia arriba, verter el brandy y el vino. Añadir el azúcar moreno, el bouquet garni y los ajos enteros. 
  • Limpiar los champiñones y cortarlos en cuartos, si fueran pequeños se dejan enteros. Añadirlos a la cazuela. Sazonar ligeramente.
  • Cubrir con agua y llevar a ebullición, cocinar a fuego lento durante 35 minutos, añadiendo un poco de agua si fuera necesario. Rectificar de sal.
  • Hacer una Beurre manié (mantequilla amasada) mezclando la mantequilla y la harina a partes iguales, hasta que se integre, como un roux pero sin cocerse.
  • Añadir al caldo de cocción del pollo, remover para que espese ligeramente y abrillante la salsa. Cocinar unos minutos para que la harina pierda el sabor a crudo y listo para servir.
by Concha Cabello