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Carrillera de Ternera en salsa de Champiñones

CARRILLERAS DE TERNERA EN SALSA DE CHAMPIÑONES

Para dos Personas

INGREDIENTES

    • 1 pieza (350 gr) de Carrillera de Ternera por comensal
    • ½ Cebolla Morada
    • 2 dientes de Ajo
    • 1 Zanahoria
    • 8 Champiñones
    • 1 Tomate maduro
    • 1 vasito de Aceite de Oliva Virgen extra
    • 1 vasito de Vino Blanco
    • 1 hoja de Laurel
    • 1 pastilla de Caldo Concentrado
    • 1 guindilla Cayena
    • 4 Clavos de Olor
    • 1 c/p de Pimentón de La Vera
    • 1 c/p de Tomillo seco
    • Sal y Agua

ELABORACIÓN

    • Limpiar las carrilleras quitando el exceso de grasa y tejidos que pueda recubrirlas.
    • Picar la cebolla, cortar la zanahoria en rodajas, limpiar los champiñones y cortarlos en láminas gruesas, pelar el tomate y trocearlo.
    • Cubrir el fondo de la olla con el aceite de oliva, añadir la cebolla y la zanahoria y dorarlas un poco.
    • Pelar los ajos y prensarlos, añadirlos al sofrito. Dorarlos un poco.
    • Agregar el tomate y dejar reducir un poco el agua que suelte, antes de añadir el pimentón. Remover.
    • Añadir los champiñones y fondear bien con las verduras.
    • Poner las carrilleras con la sal, la pastilla de caldo concentrado desmenuzada, el laurel, la cayena, los clavos de olor y verter el vino blanco. Remover.
    • Cubrir con agua y tapar la olla. Cocinar a presión durante 50 minutos. Pasado el tiempo, destapar la olla y comprobar si la carne está bien tierna pinchado con una aguja en el centro, si estuviera aún un poco recia, volver a tapar la olla (añadiendo un poco más de agua si fuera necesario), y cocinar unos 5 o 10 minutos más.
    • Una vez tierna la carne, la sacamos a un bol, con parte de las verduras, y el resto junto con el líquido de cocción, lo trituramos.
    • Poner la salsa resultante en un cazo y llevar a ebullición, desespumar y rectificar de sal.
    • Verter la salsa sobre la carne y calentar antes de servir.

Emplatado

    • Servir una carrillera por comensal, napada con un poco de salsa con algunos champiñones.
    • Como guarnición, servir acompañada de unos guisantes cocidos y unas patatas hervidas y rociadas con un sofrito de ajo y pimentón de La Vera.