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Alcachofas Rellenas de Carne

INGREDIENTES

    • 8 Alcachofas
    • 1 Kg de Carne de Ternera, picada
    • 2 Huevos ecológicos (pequeños)
    • 1 c/p de Pimentón de La Vera
    • 150 gr de miga de pan
    • 75 ml de Leche
    • 1 Limón ecológico

Para hacer el Caldo de Cocción

    • 1 Cebolla
    • 2 dientes de Ajo
    • 1 c/p de Pimentón de La Vera
    • 1 c/p de Harina
    • 1 vaso pequeño de Vino Blanco
    • Aceite de Oliva Virgen Extra
    • 1 Pastilla de Caldo concentrado de Verduras
    • Unas ramitas de Perejil
    • Agua
    • Sal

Opcionalmente para espesar la Salsa

    • 1/2 c/p de Maicena
    • 1/2 vasito de Agua fría

ELABORACIÓN

    • Sazonar la carne y añadir el pimentón.
    • Añadir los huevos a la carne picada.
    • Poner la miga de pan en un cuenco y añadir un poco de leche, mezclar y desmigar con un tenedor hasta conseguir una pasta homogénea (ha de quedar espesa, pero húmeda)
    • Mezclar la carne con un tenedor, para que queden bien repartidos todos los ingredientes.
    • Limpiar y preparar las alcachofas: 
      • Cortar un limón y exprimir medio en un bol con abundante agua.
      • Cortar el cabo de las alcachofas, y quitarle la piel con un pelador, echarlo al bol para que no se oscurezca.
      • Cortar las puntas de las alcachofas y quitar las hojas externas más duras.
      • Abrirlas y hacer un hueco para el relleno, introduciendo los dedos con cuidado para que no se rompan, si fuera necesario quitar la pelusilla que a veces suelen tener dentro las alcachofas con la ayuda de una cucharilla saca-bolas, esto no es imprescindible, yo no lo he hecho pues las alcachofas que he utilizado eran súper tiernas y  muy blancas por dentro.
      • Introducir inmediatamente cada alcachofa en el agua con limón, mientras limpiamos las demás para que no se oxiden.
      • Una vez las tengamos todas limpias y preparadas; Escurrir y secar con un papel de cocina. 
      • Rellenar las alcachofas con la masa de carne, apretando un poco para que no quede suelto el relleno, y no se desprenda al cocinarlas.
      • Pasar la tapa del relleno por un poco de harina, sacudiendo el exceso.
      • Poner un poco de aceite en un perol pequeño, y dorar las tapas del relleno.
      • Disponer las alcachofas en una cacerola donde quepan sin holgura, para que no se muevan durante la cocción.
      • Con la carne sobrante, hacer unas albóndigas para completar el guiso, o bien se pueden congelar en un tupper o bolsa de congelación, para consumirlas en otra ocasión.
    • Preparar el fondo para el caldo de cocción: 
      • Picar la cebolla muy finamente y prensar los ajos.
      • En una sartén, poner un poco de aceite y dorar la cebolla y los ajos.
      • Añadir la harina y el pimentón. Remover ligeramente y verter el vino fuera del fuego para que no se arrebate.
      • Verter el sofrito en la cacerola donde tenemos las alcachofas.
      • Desmenuzar la pastilla de caldo concentrado de verduras y añadirla a la cacerola.
      • Cubrir con agua, hasta un poco más de la mitad de la alcachofa, sin cubrirlas, para que no se vuelquen durante la cocción.
      • Sazonar ligeramente y añadir el perejil picado no muy fino.
    • Poner la cacerola a fuego fuerte, hasta que comience a hervir.
    • Cocinar a fuego medio al principio y suave a partir de la mitad de la cocción, durante unos 30/40 minutos, o hasta que las alcachofas estén bien tiernas, añadiendo un poco de agua si fuera necesario.
    • Rectificar de sal antes de apagar el fuego.
    • Si queremos una salsa un poco más consistente, se puede ligar el caldo de cocción con un poco de maicena diluido en agua fría. sin pasarse para que no espese demasiado. Yo prefiero que el caldo quede con cuerpo pero ligero. 
    • Sirve con una guarnición de Patatas Bastón recién fritas y ¡Disfrútalo!
by Concha Cabello