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Albóndigas de Pollo en Salsa de Portobello y Camagrocs

INGREDIENTES

    • 1 kg de carne de pollo picada (salen 52 albóndigas de 25 gr)
    • 1 Huevo ecológico
    • 1 c/p de perejil liofilizado
    • 2 Rebanadas de pan de molde integral
    • 20 ml de leche

Para la salsa (para 24 albóndigas)

    • 1 Cebolla
    • 400 gr de Setas Portobello
    • 20 gr de Camagrocs deshidratados
    • 1 Pastilla de Caldo de Pollo concentrado
    • Sal y Pimienta
    • Aceite de Oliva Virgen Extra
    • Harina (para freír las albóndigas)
    • 1 c/c de Maicena
    • Agua

ELABORACIÓN

    • En un cazo con agua hirviendo poner los camagrocs en infusión unos 15 minutos. Una vez hidratados escurrir y colar el agua que reservaremos para cocinar la salsa. 
    • Poner la carne picada en un bol grande.
    • Añadir el perejil y el huevo batido.
    • Desmigar el pan en un bol con la leche, y mezclar hasta que esté bien empapado, debe quedar una pasta homogénea y sin grumos.
    • Añadir a la carne, y mezclar bien con un tenedor.
    • Dar forma a las albóndigas, mojándose las manos con agua.
    • Pasar por harina y freír en abundante aceite de oliva bien caliente. 
    • Sacar las albóndigas una vez fritas a un plato y reservar.
    • una vez frío el aceite, colar y verter un poco en el fondo de una cazuela, donde sofreiremos la cebolla picada muy fina.
    • Limpiar y laminar los portobello, y añadirlos a la cazuela. Saltear.
    • Añadir los camagrocs. 
    • Desmenuzar la pastilla de caldo y añadirla a la cazuela.
    • Añadir el agua de remojar las setas, y completar con agua suficiente hasta cubrir.
    • Salpimentar y llevar a ebullición. Cocinar unos cinco minutos.
    • Añadir las albóndigas y cocinar a fuego medio 10 minutos.
    • Diluir la maicena en un poquito de agua, y añadir a la salsa poco a poco hasta conseguir el espesor deseado.
    • Rectificar de sal si fuera necesario. 
    • Si queda demasiado seco o espeso, añadir un poco de agua y hervir un par de minutos más.
    • Espolvorear con una pizca de finas hierbas provenzales y listo para servir.
by Concha Cabello