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Albóndigas con Guisantes

INGREDIENTES

Para las albóndigas:

    • 500 gr de carne de ternera picada
    • 500 gr de carne de cerdo picada
    • 1 huevo
    • ½ cebolla
    • 1 chorrito de vino blanco
    • 1 pastilla de caldo de pollo concentrado
    • 3 rebanadas de pan de molde sin corteza o miga de pan fresco, leche, sal, pimienta, perejil, harina, aceite de oliva.

Para la salsa:

    • 250 gr de guisantes congelados
    • 1 cebolla
    • 1 tomate maduro pequeño
    • 1 c/p de harina fina de repostería
    • 1 chorrito de vino blanco
    • 1 pastilla de caldo de verduras concentrado
    • Agua, cúrcuma, sal
    • *1 kg de patatas para la guarnición.

ELABORACIÓN

    • Batir en una jarra la ½ cebolla y el huevo con un chorrito de vino blanco, la pastilla de caldo de pollo concentrado, 1 pizca de sal, un toque de pimienta y el perejil. 
    • Mezclar todo con las dos carnes picadas, en un bol. 
    • Remojar la miga de pan con la leche y añadirla a la carne. 
    • Dar forma a las albóndigas, enharinar y freír en abundante aceite de oliva caliente. Reservar.
    • Picar la cebolla y el tomate, hacer un sofrito al que pondremos 1 cucharadita de harina fina de repostería, un chorrito de vino blanco, agua (incluida la de la cocción de los guisantes) y la pastilla de caldo vegetal concentrado. Pasar por la batidora.
    • Llevar a ebullición, cocinar unos 10 min. y añadir un poco de cúrcuma. Reducir hasta dar el punto de consistencia deseado.
    • Cocer a parte, en un poco de agua ligeramente salada, los guisantes unos 8 min. 
    • El agua de cocción de los guisantes, se le añade a la salsa para aportar sabor.
    • Añadir las albóndigas a la salsa y los guisantes, hervir a fuego suave 5 min.
    • Pelar las patatas, cortarlas a tamaño bastón finas o cerilla, freírlas en abundante aceite de oliva y servirlas como guarnición.
by Concha Cabello