San Jacobo de Berenjena con Plátano y Bacon

INGREDIENTES

    • 1 Berenjena
    • 2 Plátanos
    • 4 Lonchas de queso Cheddar
    • 100 de Bacon (preferentemente en lonchas)
    • 2 Huevos de gallinas felices
    • Harina
    • Pan rallado
    • Finas Hierbas Provenzales
    • Sal y Pimienta
    • Aceite de Oliva Virgen Extra
    • Patatas 
    • Ketchup (facultativo)
    • Mayonesa (facultativo)
    • Cebollino (facultativo)

ELABORACIÓN

    • Lavar y secar con un paño limpio la berenjena.
    • Cortarla a lonchas longitudinales de unos 3 mm de grosor.
    • Salpimentar las lonchas de berenjena, por ambas caras.
    • Cortar el bacon en lonchas lo más finas posible.
    • Cortar el plátano en lonchas finas, a lo largo.
    • Cortar las lonchas de queso en dos.
    • Cubrir una loncha de berenjena con queso.
    • A continuación poner lonchas de plátano y cubrir este con el bacon.
    • Tapar con otra loncha de berenjena y espolvorear con las finas hierbas.
    • Empanar a la inglesa (harina, huevo batido y pan rallado)
    • Freír en abundante aceite de oliva virgen extra caliente.
    • Cuando tomen un tono dorado intenso, sacar y poner sobre papel de cocina a escurrir el exceso de aceite (si fuera necesario)
    • Pelar en bastón unas patatas y freírlas en aceite de oliva virgen extra (opcionalmente se puede servir con puré de patatas natural)
    • Servir acompañado de las patatas con las salsas y un poco de cebollino, al gusto.
by Concha Cabello