Ratatouille

INGREDIENTES

    • 2 Berenjenas
    • 1 Calabacín
    • 1 Pimiento Rojo
    • 2 Pimientos Verdes
    • 1 Cebolla
    • 400 gr de Tomate Natural Troceado, en conserva
    • Agua
    • Sal
    •  1 c/p de Azúcar
    • Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN

    • Lavar y secar las verduras, trocearlas en trozos grandes o mirepoix.
    • Poner en una cazuela un poco de AOVE, donde sofreiremos la cebolla picada junto con los pimientos. Sazonar
    • Poner una olla con abundante agua y un poco de sal, cuando comience a hervir, introduciremos las berenjenas y los calabacines troceados (ambos con piel).
    • Llevar a ebullición y apagar el fuego. Tapar la olla y dejar en infusión unos 5 minutos. Escurrir y reservar.
    • Una vez dorada la cebolla y los pimientos, añadir el tomate troceado, una pizca de sal y el azúcar (para reducir la acidez). Freír y reducir la salsa.
    • Añadir el calabacín y las berenjenas, mezclar con cuidado y cocinar unos minutos.