Coliflor y Setas con Salsa Mornay

INGREDIENTES

    • 1 Coliflor
    • 300 gr de Setas Portobello
    • 300 gr de Champiñones
    • 300 gr de Setas de Ostra
    • 1/2 Cebolla
    • Cebollino
    • Aceite de Oliva Virgen Extra
    • Sal
    • 50 gr de Queso Curado para gratinar
Para la Salsa Mornay
    • 25 gr de Mantequilla
    • 30 gr de Harina
    • 1/2 l de Leche
    • 100 gr de Queso Curado rallado
    • Facultativo: 1 yema de huevo y un poco de nata

ELABORACIÓN

    • Lavar y trocear la coliflor en ramilletes, cubrir con agua y añadir un poco de sal. Cocer a presión 3 minutos. Escurrir y reservar.
    • Picar la cebolla y sofreír en un perol con un poco de aceite.
    • Laminar las setas y añadirlas a la cebolla. Saltear, sazonar ligeramente y cocinar unos 5 minutos, hasta que estén tiernas. Volcar sobre un colador, y escurrir los jugos que hayan desprendido (estos se congelarán para utilizarlos en un fondo de arroz o guiso de carne)
    • Picar la coliflor en tozos más pequeños y ponerla en una fuente de hornear.
    • Cortar el cebollino y esparcirlo por encima de la coliflor.
    • Repartir uniformemente las setas por toda la superficie.
Cocinar la salsa Mornay
    • Hacer una mantequilla avellana o beurre noisette: Calentar la mantequilla en un cazo, cuando comience a hervir, dejar que se evapore el agua, sin dejar de remover, en cuando comience a dorarse, desprenderá un delicado aroma a avellanas, de ahí su nombre, retirar inmediatamente  del fuego y añadir inmediatamente la harina y un poco de leche.
    • Volver a arrimar al fuego y espesar sin dejar de remover, para evitar que se formen grumos, añadiendo el resto de leche junto con el queso.
    • Cocinar a fuego lento, removiendo constantemente hasta que el queso se funda y se integre completamente en la salsa, rectificar de sal en el último momento.
    • Opcionalmente añadir ya fuera del fuego, una yema de huevo batida con un poco de nata, para dar cremosidad y un ligero color amarillo a la salsa.
    • Verter la salsa encima de la coliflor y las setas.
    • Espolvorear con el resto de queso rallado.
    • Precalentar el horno unos 10 minutos, a 250ºC.
    • Hornear 20 minutos, a 180ºC.
    • Y listo para servir. ¡Disfrútalo!
by Concha Cabello