Coliflor a la Bechamel con Calabacín y Frutos Secos

INGREDIENTES

      • 1 Coliflor
      • 1 Calabacín Verde
      • 50 gr de Arándanos deshidratados
      • 50 gr de Pasas de Corinto
      • 8 Nueces
      • Aceite de Oliva Virgen Extra
      • Sal
      • Cebollino
      • Parmigiano Reggiano (rallado en polvo)
Para la Bechamel
      • 30 gr de Harina
      • 25 gr de Mantequilla
      • 2 c/s de Aceite de Oliva Virgen Extra
      • 1/2 l de Leche
      • Sal y Pimienta
      • Nuez Moscada

ELABORACIÓN

      • Trocear la coliflor en ramilletes, lavar y ponerla en la olla cubierta de agua hasta la mitad. Añadir un poco de sal. 
      • Tapar la olla y cocer a presión 3 minutos, una vez transcurrido el tiempo, abrir la olla en cuanto pierda la presión, escurrir y reservar. (La coliflor debe quedar al dente, pues se terminará de cocer en el horno) 
      • Lavar y picar el calabacín en daditos.
      • Cubrir una cazuela con un poco de AOVE y añadir el calabacín, sazonado ligeramente.
      • Añadir los frutos secos: Arándanos, Pasas y Nueces (previamente limpias de cáscara y troceadas)
      • Mezclar y saltear a fuego fuerte unos minutos.(Es importante no pasarse en los tiempos, el calabacín debe quedar entero, teniendo en cuenta que se terminará de hacer en el horno)  
      • Reservar.
Hacer la bechamel del modo habitual 
      • Poner la mantequilla y el aceite en un cazo.
      • Añadir la harina y remover para hacer un roux. 
      • Añadir un poco de leche, y remover enérgicamente.
      • Añadir una pizca de nuez moscada recién rallada.
      • Verter el resto de leche y salpimentar.
      • Cocinar a fuego suave, hasta que hierva, sin dejar de remover para que no se pegue al fondo del cazo.
      • Rectificar de sal si fuera necesario, y cocer unos minutos antes de apagar el fuego.
Montar la fuente de hornear
      • Picar la coliflor con un cuchillo en trocitos pequeños. Ponerla en la fuente apta para el horno.
      • Lavar, secar y picar el cebollino, y espolvorearlo por encima de la coliflor.
      • Repartir uniformemente, por encima de la coliflor, el salteado de calabacín y frutos secos.
      • Verter con cuidado la bechamel, cubriendo toda la superficie.
      • Espolvorear con Parmigiano Reggiano al gusto.
      • Precalentar el horno a 200º C / 10'
      • Hornear a 170º C / 45 minutos
      • Dejar reposar unos minutos antes de servir.