Berenjenas Rellenas de Carne de Ternera y Cerdo

INGREDIENTES

    • 2 Berenjenas
    • 250 gr de Carne de Ternera, picada
    • 250 gr de Carne de Cerdo, picada
    • Un trozo de puerro (solo lo blanco)
    • 1/2 Cebolla
    • 1 Pimiento rojo
    • 1 Pimiento verde
    • 1 vasito de Vino blanco
    • 3 c/s de Salsa de Tomate frito
    • 1 c/p de Albahaca
    • Sal
    • Aceite de oliva Virgen Extra
    • 50 gr de Queso curado
PARA LA BECHAMEL
    • 1/2 l de Leche
    • 1 c/s de Harina
    • 30 gr de Mantequilla
    • 1 c/s de AOVE
    • Sal y Pimienta
    • Nuez Moscada

ELABORACIÓN

    • Lavar y secar las berenjenas.
    • Cortarlas por la mitad a lo largo, y practicarle unos cortes en diagonal, sin llegar a la piel. 
    • Sazonar ligeramente y cocinarlas 10 minutos en el microondas (sin tapar) a máxima potencia.
    • Sacar la pulpa de las berenjenas, con una cucharilla, con cuidado de no romper la piel. Poner las berenjenas en una fuente de hornear. Reservar.
    • Picar el puerro y la cebolla. Ponerlos en un perol, con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra. Sofreír.
    • Picar los pimientos y añadirlos al sofrito. Sazonar ligeramente.
    • Añadir la pulpa de las berenjenas picada, al sofrito.
    • Añadir ambas carnes y saltear.
    • Verter el vino blanco.
    • Añadir la salsa de tomate frito y la albahaca.
    • Cocinar a fuego medio, hasta que reduzca la salsa, rectificando de sal, si fuera necesario.
    • Rellenar las berenjenas con la carne (según el tamaño de las berenjenas, posiblemente sobrará un poco de relleno, que podremos congelar y utilizar en otra ocasión, mezclándolo con más salsa de tomate, tendremos una salsa boloñesa exprés).
DE LA BECHAMEL
    • Poner la mantequilla y el aceite en un cazo, al fuego.
    • Añadir la harina, remover y hacer un roux.
    • Verter la leche. Salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada recién rallada.
    • Cocinar a fuego medio, removiendo constantemente con la varilla, para que no se hagan grumos, y quede una salsa fina y ligera. Rectificar de sal, si fuera necesario.
    • Cubrir las berenjenas con la bechamel.
    • Rallar el queso por encima.
    • Precalentar el horno a 220 ºC, y hornear a 175 ºC, 25 minutos.
    • Listas para servir.
    • Acompañar con un poco de pan, yo hoy las he servido con Regañá.
by Concha Cabello