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Patatas al Azafrán con Bacalao

INGREDIENTES

    • 1/2 Bacalao, en salazón.
    • 2 Patatas medianas, por comensal.
    • 3 Pimientos verdes, pequeños.
    • 2 Tomates maduros, pequeños.
    • 1/2 Cebolla.
    • 1 hoja de Laurel.
    • Unas hebras de Azafrán.
    • Unas ramitas de Perejil.
    • Aceite de Oliva Virgen Extra.
    • Agua.
    • Sal.

ELABORACIÓN

    • Trocear y lavar con abundante agua el bacalao.
    • Poner los trozos en un recipiente con agua suficiente para cubrirlos.
    • Desalar durante 24/48 horas en el frigorífico, cambiando el agua al menos tres veces, (según el grosor de los lomos, iremos probando para comprobar el punto de sal).
    • Reservar un poco del último cambio de agua del desalado, para hacer un fumet con la espina y la piel del bacalao.
    • Limpiar los trozos de bacalao, una vez desalados, y trocearlos. Quitando la piel y las espinas, que utilizaremos para el fumet.
    • Cortar los pimientos a tiras y picar la cebolla.
    • Cubrir el fondo de una cazuela con Aceite de Oliva Virgen Extra, y hacer un sofrito con la cebolla y los pimientos.
    • Cuando la cebolla esté dorada, añadir unas hebras de azafrán, en el aceite, para que suelte color.
    • Pelar los tomates, trocearlos y añadirlos al sofrito. Fondear y reducir.
    • Pelar las patatas y cortarlas en trozos no muy grandes. Enjuagarlas.
    • Añadirlas al sofrito.
    • Añadir la hoja de laurel.
    • Verter el fumet de bacalao.
    • Añadir un poco más de agua, hasta cubrir las patatas, si fuera necesario.
    • Llevar a ebullición, y cocinar unos 20 minutos, primero a fuego fuerte, y a los 5 minutos reduciremos el fuego.
    • Transcurrido el tiempo, picar el perejil y espolvorear un poco sobre las patatas.
    • Disponer los trozos de bacalao, encima del guiso, y añadir un poco de perejil. Cocinar durante 5 minutos a fuego suave.
    • Rectificar de sal y agua, si fuera necesario.
    • Listo para servir