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Buñuelos de Bacalao II

INGREDIENTES

    • 400 gr de bacalao desmigado, desalado y sin espinas
    • 350 grs de harina
    • 7 grs de bicarbonato
    • 150 grs de cebolla
    • 2 dientes de ajo
    • Hierbabuena, perejil, sal, colorante, agua
    • Aceite de oliva


ELABORACIÓN

    • Poner la harina en un bol, a la que añadiremos, el perejil y la hierbabuena finamente picados.
    • Picar la cebolla finamente y prensar los ajos, añadirlos al bol.
    • Echar una pizca de colorante en polvo y el bicarbonato.
    • Cortar el bacalao a trocitos muy pequeños. Agregarlo al bol.
    • Mezclar con la harina.
    • Añadir agua poco a poco (preferentemente la última en la que hayamos desalado el bacalao), hasta conseguir una masa ni líquida, ni muy espesa.
    • En un perol poner aceite de oliva en cantidad suficiente para que cubran los buñuelos al freírlos y no toquen el fondo.
    • Echar un par de cucharadas de masa en el aceite y freírlas, probarlas para ver el punto de sal y rectificar, si fuera necesario.
    • Con una cuchara de postre, ir vertiendo pequeñas cantidades en el aceite caliente, e ir friendo hasta que tomen un ligero color dorado.
    • Servir recién fritos, aunque fríos están riquísimos.
    • Esta masa resulta más rica de víspera, si la guardamos en el frigorífico bien tapada.
    • Es muy importante no pasarse en la cantidad de bicarbonato, pues de lo contrario, la masa se fermentaría, volviéndose espumosa e insalvable.