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Bacalao con Tomate

INGREDIENTES

    • 400 grs de bacalao en salazón desmigado
    • 800 gr de tomate triturado natural
    • 1 y ½ cebollas blanca
    • 1 pimiento verde
    • ¼ pimiento rojo
    • aceite de oliva
    • sal
    • azúcar

ELABORACIÓN

Desalado del bacalao:

    • Lavar bien el bacalao para eliminar toda la sal que lo recubre, sumergirlo en abundante agua y meter en el frigorífico.
    • Cambiar el agua tres veces.
    • Según el grosor de los trozos de bacalao, necesitará más o menos tiempo, aproximadamente 24 horas.
    • Se sabrá el punto de sal cortando un trocito del centro y probándolo.
    • Una vez desalado escurrir completamente, cortar a daditos y reservar.
    • Quitar las espinas que pueda tener.

Tomate frito:

    • Picar una cebolla y freír en aceite en la cazuela, cuándo esté dorada, añadiremos casi todo el bacalao (reservamos los trozos más oscuros para el siguiente paso), cuándo tome color y suelte el agua que contenga, sacarlo a un plato aparte.
    • Cortar la otra ½ cebolla y picar los pimientos, dorarlos en la cazuela.
    • Añadir el bacalao que teníamos crudo reservado.
    • Añadir también el líquido que haya soltado el bacalao fondeado, que tenemos en un plato aparte.
    • Agregar el tomate triturado, 1 pizca de sal y 2 c/s de azúcar.
    • Freír hasta que evapore todo el líquido.
    • Una vez bien frito, añadir el bacalao del plato reservado.
    • Cocinar 5 minutos más.
    • Rectificar de sal y azúcar si fuera necesario.
    • Servir acompañado de unas patatas cerilla fritas naturales.
by Concha Cabello