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Bacalao a la Roteña

INGREDIENTES

    • 2 Lomos de ración de bacalao congelado desalado al punto de sal por persona
    • ½ pimiento rojo
    • 2 pimientos verdes
    • 2 cebollas blancas
    • 2 dientes de ajo
    • 2 tomates rojos maduros
    • 1 hoja de laurel
    • un poco de salsa de tomate frito
    • 1 copa de brandy de Jerez
    • aceite de oliva virgen extra
    • 1 patata por persona
    • una pizca de nuez moscada recién rallada
    • 1 c/p de albahaca en aceite

ELABORACIÓN

    • Lavar bien las patatas y ponerlas a cocer con piel, hasta que estén tiernas.
    • Cortar los ajos en láminas y dorarlos en aceite caliente. Reservarlos.
    • Cortar la cebolla en juliana y pocharla con la hoja de laurel.
    • Cortar los pimientos en juliana y añadirlos a la cebolla.
    • Cuando esté todo bien tierno añadimos los ajos que teníamos reservados. Quitar la piel a los tomates y trocearlos, añadirlos al sofrito.
    • Agregar el brandy, un poco de agua, sal y la nuez moscada recién rallada, junto con 1 cucharada sopera de salsa de tomate frito.
    • Poner agua a hervir y escaldar el bacalao durante unos 5 minutos, hasta que está cocido.
    • Añadir un par de cucharadas de agua de la cocción del bacalao a la roteña, para que la salsa quede jugosa.
by Concha Cabello