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Risotto de Camagrocs con Confit de Pato al Azafrán

INGREDIENTES

    • 200 gr de Arroz Carnaroli
    • 1 Muslo de Pato en Confit
    • 15 gr de Camagrocs o Tompetas Amarillas, secas.
    • 1/2 Cebolla pequeña
    • 1 vasito de Vino blanco
    • 30 gr de Mantequilla
    • 2 c/s de Aceite de Oliva Virgen Extra
    • 35 gr de queso Parmigiano Reggiano
    • Unas hebras de Azafrán
    • 1 pastilla de Caldo concentrado de Pollo
    • Agua
    • Sal
    • Pimienta
    • Estragón

ELABORACIÓN

    • Rallar el queso y reservar.
    • Poner un cazo con agua a hervir, añadir las setas, apagar el fuego y dejar en infusión unos 5/10 minutos para que se hidraten.
    • Una vez hidratadas, escurrir, y reservar el agua donde las hemos tenido.
    • Quitar la piel al muslo de pato, desmenuzar la carne en trozos no muy grandes y reservar.
    • Poner el hueso y la pastilla de caldo concentrado, en un cazo. Cubrir con agua, y hervir unos 10 minutos para hacer un caldo. Desechar la piel, y reservar una c/p de grasa del confit.
    • Picar la cebolla muy fina, ponerla en una cazuela con la mantequilla, el aceite y la grasa de pato. Sofreír.
    • Añadir las setas a la cebolla una vez esté tierna y dorada. Saltear.
    • Abrir un hueco en el centro donde pondremos las hebras de azafrán, para que se doren ligeramente en la grasa, así desprenderán todo su aroma y color, haciéndolo más intenso.
    • Añadir el arroz, remover y saltear.
    • Verter el vasito de vino blanco.
    • Verter el agua de las setas, que habremos calentado previamente. Cuando se haya consumido, verteremos el caldo que hemos hecho con el hueso de pato y la pastilla de caldo, poco a poco y sin dejar de remover, hasta que el arroz esté tierno; el tiempo de cocción será aproximadamente de 18/20 minutos. 
    • Si nos quedamos corto de caldo, añadiremos un poco más de agua, siempre caliente. 
    • Unos minutos antes de finalizar la cocción, rectificar de sal.
    • Añadir la carne del confit de pato, y calentar en el último minuto.
    • Añadir el queso rallado, que teníamos reservado.
    • Sirve el plato con un poco de estragón y un toque de pimienta recién molida. Y listo para disfrutar.
by Concha Cabello