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Paella Vegetariana

INGREDIENTES (para 12 comensales)

      • 1 kg de Arroz Redondo Vaporizado
      • 2 Pimientos Rojos de Asar
      • 2 Pimientos Verdes de Asar
      • 2 Zanahorias
      • 400 gr de Tomate Natural Triturado (en conserva)
      • 1/2 kg de Judías Verdes
      • 1 Manojo de Espárragos Verdes (300 gr)
      • 250 gr de Habas Baby en Aceite
      • 3 Calabacines Verdes (500 gr)
      • 250 gr de Champiñones Laminados
      • 250 gr de Guisantes Congelados
      • 1 Manojo de Brócoli
      • 1/2 cabeza de Ajos
      • 1 gr de Azafrán en Hebras
      • 1 c/p de Pimentón de La Vera
      • 3 l de Caldo de Verduras
      • 250 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
      • 2 Hojas de Laurel
      • Perejil
      • Agua
      • Sal

ELABORACIÓN

    1. Poner a calentar el caldo de verduras en una olla, cuando alcance el punto de ebullición, tapar y reservar.
    2. Lavar y secar los pimientos y cortarlos en mirepoix.
    3. Pelar las zanahorias y cortarlas a rodajas.
    4. Lavar y cortar las judías en pluma.
    5. Lavar y trocear los espárragos.
    6. Lavar y secar los calabacines, quitar parte de la piel, córtalos en cuartos y trocearlos en láminas.
    7. Lavar y trocear el brócoli en ramilletes.
    8. Pelar los ajos y prensarlos.
    9. Poner en la paella el aceite, añadir los ajos junto con los pimientos y las zanahorias, sofreír.
    10. Añadir el tomate y dejar que reduzca.
    11. Añadir las judías verdes, los calabacines troceados y los espárragos. Saltear.
    12. Añadir el pimentón y el azafrán, remover y agregar el arroz. Mezclar para que se impregne con el sofrito.
    13. Verter el caldo caliente, y añadir el laurel, los champiñones, las habas y los guisantes.
    14. Llevar a ebullición y cocinar 15 minutos. Sazonar.
    15. Añadir el brócoli y cocinar 5 minutos más. Añadir un poco de agua o caldo caliente si fuera necesario. Rectificar de sal si fuera necesario.
    16. Espolvorear con perejil. Tapar con un paño limpio y dejar reposar 10 minutos. Y listo para servir.
by Concha Cabello