Jornadas Culturales 06-07


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TALLER DE COCINA FRANCESA

   Durante las Jornadas Culturales celebradas en el instituto del martes 20 al jueves 22 de febrero, el Departamento de Francés montó un taller de cocina en el que los alumnos pudieron realizar y degustar los varios platos. La actividad contó con una participación entusiasta y se desarrolló con gran éxito.


 

Aquí os ofrecemos las recetas que trabajamos esos días. Bon appétit !

 

CRÊPES

Ingredientes:

  • 500 g de harina
  • 250 g de azúcar
  • 100 g de mantequilla o 3 cucharadas de aceite
  • 10 cl de agua
  • 5 huevos
  • una pizca de sal
  • 1 litro de leche

Preparación:

  1. Fundir la mantequilla.
  2. En una gran ensaladera, verter la harina et disponerla en forma de pozo; añadir los huevos, el azúcar y la sal;
  3. Mezclar incorporando la harina poco a poco para evitar los grumos.
  4. Verter la mantequilla fundida o el aceite y la leche y mezclar - La masa debe estar casi líquida. Dejar reposar una hora o dos.

Cocción de la crêpe:

  1. Coger medio cazo de masa con la mano derecha, sostener la sartén en la mano izquierda. Verter la masa en la sartén removiendo immediatamente la sartén para repartir la masa sobre todo el fondo.
  2. Dejar cocer sobre el fuego hasta que la crêpe esté lo bastante cuajada para darle la vuelta.
  3. Hacer unos segundos del otro lado et pasarla a un plato. Mantener al calor hasta haber hecho todas las crêpes.

Ingrédients:

  • 500 g de farine
  • 250 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 10 cl d'eau
  • 5 oeufs
  • une pincée de sel
  • 1 litre de lait

Préparation:

  1. Faire fondre le beurre.
  2. Dans un grand saladier, verser la farine et la disposer en forme de puits; ajouter les œufs, le sucre et le sel;
  3. mélanger en incorporant la farine petit à petit pour éviter les grumeaux.
  4. Verser le beurre fondu et le lait et mélanger - La pâte doit être presque liquide. Laisser reposer une heure ou deux.

Cuisson de la crêpe:

  1. Prendre une demi-louche de pâte dans la main droite, tenir la poêle dans la main gauche. Verser la pâte dans la poêle en commençant tout de suite à bouger votre poignet gauche afin de répartir la pâte sur l'ensemble de la poêle.
  2. Laisser chauffer sur le feu jusqu'à ce que la crêpe soit assez consistante pour la retourner.
  3. Cuire quelques secondes de l'autre côté et glisser dans une assiette. Tenir au chaud jusqu'à la fin de cuisson de toutes les crêpes.

 

 

MOUSSE AU CHOCOLAT

Ingredientes:

  • 180g de chocolate de degustación al 70%
  • 4 huevos
  • 2 cucharadas de nata líquida
  • 1 sobrecito de azúcar vainillada

Preparación: (preferiblemente la víspera o al menos 6 horas antes de servir)

  • Fundir el chocolate partido en trozos al baño maría o en el microondas sin dejar que hierva.
  • Añadir la nata líquida mezclándola con la espátula.
  • Separar las yemas de las claras en dos cuencos diferentes. Batir las yemas e incorporarlas al chocolate.
  • Montar las claras a punto de nieve muy firme y añadir el azúcar vainillado. Incorporarlas al chocolate, muy suavemente para que no se bajen.
  • Verter en un cuenco hondo y poner en el frigorífico durante al menos 6 horas.

Ingrédients:

  • 180g de chocolat de dégustation à 70%
  • 4 œufs
  • 2 cs de crème fraîche liquide
  • 1 sachet de sucre vanillé

Préparation: (À faire la veille ou au moins six heures à l'avance)

  • Préparez un bain-marie et faites fondre le chocolat cassé en morceaux sur feu très doux (l'eau du bain-marie ne doit pas bouillir mais frémir).
  • Ajoutez la crème liquide et lissez à la spatule. Retirez du feu.
  • Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes dans deux bols différents.
  • Fouettez les jaunes et incorporez-les au mélange chocolat - crème.
  • Montez les blancs en neige très ferme et ajoutez le sucre vanillé. Incorporez-les doucement au mélange chocolat .
  • Versez le tout dans un grand plat creux et réservez au réfrigérateur pendant au moins six heures.

Conseils :
La seule difficulté de cette recette est liée aux blancs montés en neige. Ils doivent être incorporés très doucement dans le mélange chocolat, sans être cassés.

 

 

 

CHARLOTTE AU CHOCOLAT

Ingredientes (para 6 personas):

  • 30 bizcochos de soletilla
  • 200 g de chocolate
  • 4 huevos
  • café solo fuerte
  • 3 hojas de gelatina

Preparación:

1/ (Mejor el día anterior o de la mañana para la tarde) Fundir el chocolate al baño maría. Dejar enfriar. Remojar la gelatina en dos cucharadas de agua templada para disolverla.

2/ Separar las yemas de las claras. Montar las claras a punto de nieve muy firme con una pizca de sal.

3/ Echar las yemas y la gelatina sobre el chocolate fundido sin dejar de batir. Añadir a la mezcla con cuidado, en varias tandas, las claras a punto de nieve. Incorporarlas desde el borde hacia el centro para que no se bajen.

4/ Verter el café en un plato hondo y remojar rápidamente los bizcochos uno por uno (por la cara no azucarada). No deben estar demasiado empapados. Forrar el fondo y las paredes del molde, colocando el lado mojado contra las paredes del molde.

5/ Echar la mitad de la masa de chocolate en el molde. Cubrir con una capa de bizcochos remojados. Poner el resto del chocolate y terminar con otra capa de bizcochos.

6/ Apretar el preparado y cubrir el molde con film transparente bastante tenso, sobre el que colocaremos un peso. Meter en el frigorífico durante una noche o al menos 4 horas. Sacar 15 minutos antes de desmoldar y mantener en lugar fresco hasta el momento de servir.

 

Ingrédients (pour 6 personnes):

  • 30 biscuits à la cuillère boudoirs
  • 200 g de chocolat
  • 4 oeufs
  • café fort
  • 3 feuilles de gélatine

Préparation :

1/ (À faire la veille de préférence ou le matin pour le soir). Faire fondre le chocolat au bain-marie. Laisser tiédir. Tremper la gélatine dans deux cuillérées d'eau tiède pour la dissoudre.

2/ Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

3/ Verser les jaunes d'oeufs sur le chocolat fondu en fouettant. Puis ajouter délicatement en plusieurs fois les blancs en neige au mélange oeufs/chocolat. Les incorporer en soulevant la pâte des bords vers le centre pour ne faire tomber les blancs.

4/ Verser le café dans une assiette creuse et y tremper rapidement les biscuits un à un (face non sucrée). Ils ne doivent pas être entièrement imbibés. Tapisser le fond et les bords d'un moule à charlotte en plaçant le côté bombé contre les parois du moule.

5/ Verser la moitié de la mousse au chocolat sur les biscuits. Recouvrir d'une couche de biscuits imbibés. Verser le reste de mousse puis terminer par une couche de biscuits.

6/ Tasser la préparation et recouvrir le moule d'un film plastique bien tendu sur lequel vous pouvez disposer un poids. Placer au réfrigérateur pendant une nuit ou au moins 4 heures. La sortir 15 minutes avant de la démouler et la tenir au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

TABOULÉ


 

Ingredientes:

  • 300 g de couscous
  • 4 tomates grandes
  • 1 pepino
  • 2 cebollas gordas
  • 2 limones
  • 1/2 ramillete de menta fresca y de perejil
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • Sal, pimienta

Preparación:

  • Lavar los tomates, pelar el pepino y las cebollas.
  • Cortarlos en trozos gruesos y pasarlos por la batidora o bien cortarlos en trocitos pequeños.
  • Poner todo en una ensaladera y añadir el zumo de los limones.
  • Picar muy finamente la menta y el perejil con unas tijeras.
  • Añadir el aceite, la sal y la pimienta y mezclarlo todo.
  • Echar el couscous en forma de lluvia sobre la preparación y mezclar bien.
  • Tapar y dejar reposar en el frigorífico al menos 3 h..
  • Servir frío con unas hojas de menta para decorar.

Ingrédients:

  • 300 g de couscous
  • 4 grosses tomates
  • 1 concombre
    2 gros oignons
  • 2 citrons
  • 1/2 bouquet de persil frais
  • 1/2 bouquet de menthe fraîche
  • 3 cuillères à soupe d'huile d' olive
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Lavez les tomates, épluchez les concombres et les oignons.
  • Coupez les en gros morceaux et passez-les au mixer avec le jus et les pépins.
  • Versez l'ensemble dans un grand saladier.
  • Ajoutez le jus des citrons.
  • Ajoutez le persil et la menthe coupés fins au ciseaux.
  • Ajoutez l'huile, le sel, le poivre et mélangez le tout.
  • Versez le couscous en pluie dans la préparation et mélangez bien.
  • Couvrez et laissez reposer au frigidaire au moins 3 heures.
  • Servez frais avec quelques feuilles de menthe pour décorer.

 

 

GRATIN DAUPHINOIS

 

Ingredientes:

  • 1 kg de patatas
  • 250 g de nata
  • 1 vaso de leche
  • 1 huevo
  • 50 g de queso gruyère rallado
  • sal y pimienta


Preparación:

  1. Pelar las patatas, cortarlas en rodajas finas y colocarlas en una fuente para el horno.
  2. Batir la nata y la leche con un tenedor y añadir el huevo entero batido.
  3. Regar las patatas con este batido y salpimentar.
  4. Cocer a horno medio (termostato 6 / 180ºC), durante 1h.15 ó 20-25 minutos en el microondas.
  5. Espolvorear con queso rallado y dejar hacer un ¼ h. más (o mejor gratinar, añadiendo además del queso unos trocitos de mantequilla).

 

Ingrédients:

  • 1 kg de pommes de terre
  • 250 g de crème fraîche
  • 2 verres à moutarde de lait
  • 1 oeuf
  • 50 g de gruyère râpé
  • sel et poivre


Préparation :

  1. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles très fines, et disposez-les dans un plat à gratin.
  2. Mélangez la crème et le lait en battant légèrement à l'aide d'une fourchette, et ajoutez l'oeuf entier et battu.
  3. Recouvrez les pommes de terre du mélange précédent, salez et poivrez.
  4. Faites cuire à four moyen (th 6/180°C), pendant 1 h 15.
  5. Saupoudrez de fromage râpé, et prolongez la cuisson 1/4 d'heure.