Tachos de ensaio Doc's


Receita por: Marizé

Molhos para saladas

 

 

 

Molho base

 

50 ml de vinagre de vinho branco

1 gema de ovo

125 ml de azeite virgem extra

1 pitada de mostarda em pó

1 c café mostarda de Dijon

sal e pimenta q.b.

 

Colocam-se todos os ingredientes num frasco de tampa, agita-se energicamente e usa-se.

O que sobrar é guardado no frigorífico, volta-se a agitar antes de usar novamente.

 

Molho de anchovas

 

2 dl de azeite

½ dl de sumo de limão

4 filetes de anchova esmagados

½ c café de colorau

½ c café de pimenta

1 c café de açúcar

 

Procede-se como no molho base.

Usa-se em saladas cozidas.

 

Molho aromático

 

2 dl de azeite

1 dl de vinagre

2 gemas

2 dentes de alho

2 c sopa de ervas frescas picadas

1 pitada de alecrim seco

½ c chá de pimenta

mostarda, sal e açúcar q.b.

 

Esmagam-se os alhos e deixam-se a marinar no azeite durante 2 horas. Retiram-se.

Juntam-se os restantes ingredientes ao azeite e procede-se como no molho base.

Usa-se em saladas de tomate ou mistas.

 

Molho de azeitonas

 

2 dl de azeite

½ dl de sumo de limão

12 azeitonas verdes picadas

½ c café de colorau

½ c café de pimenta

1 c café de açúcar

sal q.b.

 

Procede-se como no molho base.

Usa-se em saladas cruas.

 

Molho de caril

 

2 dl de azeite

½ dl de sumo de limão

1 c café de pó de caril

½ c café de pimenta

1 c café de açúcar

sal

piripiri

 

Procede-se como no molho base.

Para saladas cozidas.

 

Molho de cebolinho

 

2 dl de azeite

1 dl de vinagre

2 c sopa de picles muito picadinhos

1 ovo cozido picado

1 molho de cebolinho picado

2 c chá de orégãos secos

1 c chá de açúcar

½ c café de pimenta

sal q.b.

 

Procede-se como no molho base.

Para saladas de peixe.

 

Molho se cebolinho e azeitonas

 

2,5 dl de azeite

1 dl (mal medido) de vinagre

1 c café de sal

1 c chá de açúcar

½ c chá de colorau

1 c sopa de molho de tomate

12 azeitonas picadas

2 c sopa de cebolinho picado

mostarda q. b.

 

Procede-se como no molho base.

Para saladas cruas ou cozidas.

 

Molho de chili

 

2,5 dl de molho base

2 c sopa de pasta de chili (ou pimentão)

1 c chá de açúcar

 

Procede-se como no molho base.

Para saladas de ervilhas, de carnes ou de mariscos.

 

Molho cor-de-rosa

 

2,5 dl de molho base

2 c sopa de polpa de tomate

2 c chá de cebola muito picada (ou só o sumo)

½ c café de pimenta da Jamaica

 

Procede-se como no molho base.

Para saladas de peixe ou marisco.

 

Molho de creme fofo

 

2 c sopa de molho base

1 dl de natas

2 c sopa de sumo de limão

2 c sopa de açúcar

 

Procede-se como no molho base.

Para saladas frias de peixe ou marisco e legumes cozidos.

 

Molho de ervas aromáticas

 

2 dl (mal medidos) de azeite

½ dl de vinagre

8 c sopa de ervas frescas (a gosto) picadas

¼ c chá de mostarda em pó

 

Procede-se como no molho base.

Para saladas mistas, com legumes crus ou cozidos.

 

Molho Lorenzo

 

1 dl de azeite

½ dl de vinagre

1 c chá de molho inglês

½ c chá de molho de chili

1 c sopa de agriões picados

mostarda

sal

pimenta

 

Procede-se como no molho base.

Para saladas cozidas.

 

Molho Melburne

 

½ pimento verde picado

1 cebola pequena picada

5 c sopa de azeite

6 c sopa de sumo de laranja

2 c sopa de vinagre

1 dente de alho esmagado

sumo de limão (a gosto)

sal

pimenta

açúcar

 

Depois da cebola e do pimento estar muito bem picado (podem passar-se pela picadora), procede-se como no molho base.

Para saladas cruas.

 

Molho de ovos

 

2,5 dl de molho base

1 molhinho de salsa picada

1 c sopa de azeitonas pretas picadas

1 c sopa de cebolinho picado

1 c sopa de picles picados

2 ovos cozidos picados

 

Procede-se como no molho base.

Para saladas de legumes crus.

 

Molho de paprika

 

2 dl de azeite

1 dl (mal medido) de sumo de limão

1 c chá de paprika (ou colorau)

1 c café de açúcar

1 c café de pimenta

sal

 

Procede-se como no molho base.

Para saladas cruas.

 

Molho de pepino

 

1 dl de molho base

3 pepinos maduros

4 c sopa de leite de coco

1 cebola pequena picada

sal

pimenta

sumo de limão

 

Descascam-se os pepinos gelados, partem-se em pedaços e batem-se no triturador com os restantes ingredientes também gelados. Emulsiona-se tudo e tempera-se.

Para saladas frias de peixe ou batatas.

 

 

 

Molho picante

 

2 dl de maionese

2 ovos cozidos picados

½ c chá de mostarda em pó

1 c sopa de salsa picada

2 c chá de pasta de anchovas

1 cebola pequena ralada

1 pimento verde assado e picado

4 azeitonas picadas

pimenta de caiena (a gosto)

molho inglês q.b.

sal

 

Incorpore na maionese os restantes ingredientes, sirva imediatamente.

Para saladas de peixe ou de marisco.

 

Molho de picles

 

6 c sopa de azeite

2 c sopa de picles picados

2 c sopa de vinagre

½ c café de mostarda em pó

sal

pimenta

açúcar

 

Procede-se como no molho base.

Para saladas mistas

 

Molho de pimentos

 

½ dl de azeite

2 c sopa de vinagre

2 c sopa de molho inglês

1 cebola

1 pimento verde assado e pelado

1 pimento vermelho de conserva

2 c chá de açúcar mascavado

4 c sopa de polpa de tomate

sal

 

Corta-se o pimento verde em pedacinhos e o vermelho em tiras. Pica-se a cebola e bate-se com o azeite, juntam-se todos os outros ingredientes e tempera-se.

Para saladas cozidas ou carne grelhada.

 

Molho de queijo

 

Molho base

Queijo Roquefort em migalhas

 

Emulsione tudo.

Para saladas cruas ou de batata.

 

Molho de tomate

 

2,5 dl de molho base

1 c sopa de polpa de tomate

orégãos

1 cebola pequena ralada

1 dente de alho esmagado

 

Procede-se como no molho base.

Para saladas quentes ou frias, de legumes ou peixe.

 

Molho verde

 

2 dl de azeite

½ dl de vinagre aromatizado com estragão

½ dl de creme fraiche

2 c sopa de ervas frescas picadas

1 c sopa de cebola picada

sumo de limão

1 c chá de pasta de anchovas

1 gema de ovo

1 dente de alho espremido

 

Procede-se como no molho base.

Para praticamente todas as saladas.

 

Molho vermelho com cravinho

 

2 dl de azeite

½ dl de molho de tomate

6 c sopa de vinagre

1 c sopa de cebola espremida

6 grãos de pimenta

1 cravinho esmagado

½ folha de louro

 

Procede-se como no molho base, passa-se por um passador e usa-se.

Para saladas mistas cruas.

 

Molho vermelho com mostarda

 

2,5 dl de azeite

1 c sopa de vinagre

1 c sopa de polpa de tomate

½ c café de mostarda em pó

½ c chá de pimenta de caiena

pimenta branca

alho em pó

sal

açúcar

 

Procede-se como no molho base.

Para saladas de peixe cozido.

 

VOLTAR