Tachos de ensaio Doc's


Receita por: Marizé

 

Gelado de plátano e nozes caramelizadas

 

 

 

Ingredientes:

 

1 dl de xarope de plátano (maple syrup)

3 gemas

2 dl de natas pasteurizadas (min. 30% gord.)

60 g de miolo de noz

açúcar branco granulado q.b.

 

 

Preparação:

  

Pique as nozes grosseiramente.

Numa frigideira antiaderente deite o açúcar, (a quantidade suficiente apenas para cobrir o fundo com uma camada fina), e leve ao lume. Quando começar a caramelizar deite as nozes e envolva com colher de pau, retire do lume antes que escureça. Deixe arrefecer.

Deite o preparado depois de frio numa tábua de cozinha, e parta em pedaços pequenos. Reserve.

 

Num tacho pequeno, ferva o xarope de plátano durante 3 ou 4 minutos.

(Este procedimento vai fazer que o xarope fique mais espesso depois de frio).

Retire do lume e reserve.

Bata as gemas em banho-maria até ficarem volumosas, vá deitando o xarope morno e em fio, e continue a bater até ficar com cor de caramelo claro.

Retire do Banho-maria, transfira para outra tigela, e continue a bater até arrefecer. Para ajudar o arrefecimento pode colocar a tigela sobre uma outra com gelo.

Bata as natas e junte-as delicadamente ao preparado das gemas como o xarope.

Adicione as nozes caramelizadas e envolva.

 

Se tiver sorveteira:

Coloque o preparado na sorveteira até o gelado atingir a consistência desejada.

 

Método tradicional:

Coloque o preparado em caixa com tampa e leve ao congelador.

Este gelado não precisa ser batido, nem retirado com antecedência do congelador antes de servir. Fica sempre cremoso.

  

VOLTAR