Tachos de ensaio Doc's


Receita por: Marizé

Anardana, melaço de romã e grenadine

 

 

Uma vez extraídas, as sementes e o sumo podem ser congelados.

O sumo deve ser extraído com um esmagador de batatas ou um esmagador de citrinos de maneira a descartar a grainha o que iria amargar o sumo.

 

As sementes frescas e inteiras são usadas em saladas e em pastas como o húmus ou o tahine, como guarnição de sobremesas ou ainda em guisados de aves.

 

O sumo pode também ser transformado em xarope e melaço, e as bagas em anardana (bagas secas).

 

O xarope, conhecido por grenadine, é usado para aromatizar bebidas, sobremesas, gelados ou acompanhar crepes e afins.

 

O melaço é usado como tempero de saladas, marinadas ou pratos de cozedura lenta.

 

As anardana, que se assemelham a passas de cor negro-avermelhadas, são pegajosas e difíceis de mastigar com um sabor frutado e forte.

Entram em caris e nos chutneys, nos recheios para pão, nos pastéis salgados e estufados de legumes e leguminosas.

Conferem aos alimentos um sabor agridoce mas subtil.

São demolhadas em água como o tamarindo, ou esmagadas e polvilhadas sobre os alimentos.

 

O sabor da romã vai bem com: abacate, beterraba, pepino, peixe, cordeiro, pinhões, criação, leguminosas, espinafres e nozes.

Combina bem com: pimenta-da-jamaica, cardamomo, malagueta, canela, cravinho-da-india, sementes de coentro, cominhos, feno-grego, gengibre, botões de rosa e curcuma.

 

 

Xarope de romã:

 

4 Chávenas de sumo

1 Chávena de açúcar

2 c sopa de sumo de limão

 

Vai a lume brando, até atingir a consistência de xarope.

Guarda-se em frasco com tampa no frigorífico.

 

Melaço de romã

 

4 chávenas de sumo

½ chávena de açúcar

1/3 chávena de sumo de limão

 

Vai a lume muito brando em recipiente de vidro resistente ao calor, até reduzir para 1/3 do volume, e ficar com consistência de melaço.

Guarde em frasco com tampa de enroscar no frigorífico.

 

Anardana

 

Depois de retirar as bagas da romã, seque-as no forno a uma temperatura constante de 60º até ficarem desidratadas.

Guarde em frasco hermeticamente fechado e ao abrigo da humidade.

 

Chá de casca de romã

 

Depois de seca, com a casca de romã faz-se um chá de propriedades anti inflamatórias, que alivia dores de garganta.

Adoça-se com mel, e pode juntar-se algumas sementes de erva-doce (funcho).

 

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