Esparguete com espinafres feta e tomate

Ingredientes:

400g de esparguete

250g de folhas de espinafre

150g de queijo feta marinado em azeite

4 Tomates firmes cortados em cubos

¼ de chávena de folhas de hortelã

2 Dentes de alho esmagados

1 c sopa de vinagre de vinho tinto

Preparação:

Coza o esparguete em água temperada de sal, até ficar ao dente, (siga as instruções da embalagem). Escorra rapidamente e mantenha quente.

Aqueça um wok com um fio de azeite de marinar o queijo e junte os espinafres, salteie até amolecer, junte o queijo feta, o esparguete, a hortelã, o alho e o vinagre, junte mais um pouco do azeite da marinada se necessário e envolva até estar quente.

Sirva imediatamente, regado do restante azeite e polvilhado de hortelã.