Terrina de beringela ricotta e parmesão

 

 

Ingredientes:

 

450g de beringela (1 grande ou 2 pequenas)

¼ Chávena de azeite

250g de ricotta (ou requeijão)

1 Chávena de parmesão ralado em fios

3 Ovos

1 Chávena de natas

½ Chávena de folhas frescas de manjericão picadas

Parmesão ralado para polvilhar

 

Preparação:

 

Corte a beringela em fatias finas.

Coloque o azeite numa tigela grande, deite as fatias de beringela e agite para envolver a beringela no azeite.

Leve ao lume forte uma chapa ou frigideira anti aderente e vá cozinhando as fatias de beringela até estarem douradas de ambos os lados.

Pré aqueça o forno a 200º.

Pincele um recipiente de forno com azeite. Reserve.

Numa tigela bata os ovos, o ricotta, o parmesão, as natas e o manjericão até obter uma mistura homogénea.

Coloque parte da beringela no recipiente, cubra com parte do creme e repita a operação terminando com o restante creme.

Polvilhe com parmesão e leve ao forno durante 35 minutos.