Tachos de ensaio Doc's


Receita por: Marizé

Tronco gelado de chocolate

 

Ingredientes:

 

(biscoito)

100g de chocolate negro (70% cacau)

100g de manteiga amolecida

4 Ovos separados

40g de açúcar amarelo

50g de farinha

 

(xarope)

7 cl de água

75g de açúcar branco granulado fino

10g de cacau amargo em pó

 

(creme)

100g de chocolate negro

30 cl de água

5 Gemas

4 cl de água

45g de açúcar branco granulado fino

 

(chantilly)

100g de chocolate negro

20 cl de natas

20g de açúcar em pó

 

Preparação:

 

(biscoito)

Prepare um tabuleiro forrando-o com papel vegetal e untando-o com manteiga.

Pré aqueça o forno a 180º.

Pique o chocolate e funda-o em banho-maria, retire e junte a manteiga e as gemas, mexa e reserve.

Bata as claras em castelo até estarem firmes e incorpore-as delicadamente no creme de chocolate. Junte a farinha e envolva.

Coloque a massa no tabuleiro, (deve ficar com 1 cm de altura), e leve ao forno durante 12 minutos.

 

(xarope)

Leve ao lume a água com o açúcar até entrar em ebulição. Junte o cacau e misture bem. Retire do lume e deixe arrefecer.

 

(creme)

Pique o chocolate e fundo-o em banho-maria. Reserve.

Bata as natas até ficarem firmes. Reserve.

Leve ao lume a água com o açúcar e deixe ferver 2 minutos.

Bata as gemas, e quando começarem a aclarar verta-lhes o xarope em fio batendo sempre até que fiquem fofas. Usando uma espátula incorpore no creme de gemas as natas e o chocolate fundido.

 

(chatilly)

Pique o chocolate e funda-o em banho-maria.

Bata as natas com o açúcar até ficarem fofas.

Envolva as duas misturas, deite num saco de pasteleiro de bico largo e reserve no frigorífico.

 

Montagem:

Forre uma forma de bolo inglês com película aderente.

Corte o biscoito de chocolate em duas tiras, uma delas a caber na forma e a outra a formar uma tampa e que será a base do tronco.

Pincele as duas partes do biscoito com o xarope.

Cubra o fundo da forma com metade do creme de chocolate, por cima coloque uma tira de biscoito, pincele com mais um pouco de xarope e cubra com o restante creme, coloque a outra tira de biscoito por cima e pincele com o restante xarope.

Guarde no congelador até gelar.

Retire um pouco antes de servir, desenforme para o prato de serviço e decore com o chatilly de chocolate. Para cortar passe uma faca por água quente.