Tachos de ensaio Doc's


Receita por: Marizé

 

Mousse de chocolate com coentros e noz-moscada

 

Ingredientes:

 

8 Ovos

200 g de chocolate com 70% cacau

85g manteiga sem sal

150 g de açúcar branco fino

50g de açúcar em pó

1 pitada de sal

½  c chá de noz-moscada ralada na hora

½  c chá de sementes de coentro moídas na hora

Canela em pó para polvilhar

 

Preparação:

 

Derrete-se o chocolate e a manteiga em banho-maria. Retira-se, e deixa-se amornar.

Separam-se as gemas das claras.

Colocam-se as gemas numa tigela resistente ao calor e sobre a água quente do banho-maria.

Junta-se o açúcar e bate-se bem, sempre sobre o calor até ficar uma mistura cremosa e fofa. Retire a tigela do calor e bata mais um pouco até amornar.

Junta-se uma colher de chocolate e mistura-se, junta-se depois o restante chocolate e envolve-se bem.

Tempere com as especiarias, e misture.

Bata as claras com o sal, e quando começarem a subir, junte o açúcar em pó em chuva e de uma só vez. Continue a bater até ficarem firmes.

Junte uma colher de claras à mistura de chocolate, e envolva cuidadosamente com uma espátula de borracha ou silicone. Vai-se envolvendo a pouco e pouco até esgotar as claras.

Deita-se em taças individuais ou em taça grande, e vai ao frigorífico até fixar.

Serve-se polvilhado com canela em pó.