Tachos de ensaio Doc's


Receita por: Marizé

Risotto de beterraba

 

Ingredientes:

 

2 Beterrabas assadas ou cozidas

Sal & pimenta

Azeite q.b.

1 Cebola pequena picada

1 Chávena de arroz de grão curto

1 Copo de vinho branco

Caldo de legumes q.b.

¼ Chávena de parmesão ralado

1 c sopa de manteiga

 

Preparação:

 

Reduza as beterrabas a puré e tempere de sal e pimenta.

Aqueça o caldo de legumes.

Deite o azeite no tacho e quando estiver quente refogue a cebola ligeiramente até estar macia e transparente.

Junte o arroz e envolva bem até começar a ficar translúcido, refresque com o vinho e mexa até evaporar. Junte depois o puré de beterraba e uma concha de caldo. O puré vai borbulhar e secar um pouco, a partir daí é só ir deitando conchas de caldo depois da anterior ter sido absorvida. Vá mexendo com colher de pau, e perto do final da cozedura do arroz deite o queijo e a manteiga.

Rectifique o sal e sirva de imediato com folhas de rucula.