Tachos de ensaio Doc's


Receita por: Marizé

Cassoulet

 

Ingredientes:

 

250g de feijão branco demolhado

150g de bacon em cubos

1 Cenoura

1 Cebola

1 Cravinho

2 Ramos de cheiros

1 Dente de alho

1 c sopa de gordura de pato

1 Lombinho de porco em pedaços

3 Salsichas frescas de peru

2 Pedaços de pato confitado

1 Chalota picada

1 Dente de alho esmagado

2 Tomates picados sem pele e sem sementes

Pão ralado q.b.

Sal & pimenta

 

Preparação:

 

Leve o feijão ao lume numa panela grande e coberto com água fria. Assim que levantar fervura, escorra e passe-o por água fria corrente, coloque novamente na panela com outra água, a cenoura, a cebola, o cravinho, o alho e um dos ramos de cheiro. Deixe cozer durante 3/4 hora.

Entretanto, aqueça a gordura de pato num tacho com tampa que vá ao lume e ao forno, frite ligeiramente o lombinho e as salsichas. Retire e reserve.

No mesmo tacho, refogue a chalota com o bacon, junte o tomate, o alho esmagado e o outro ramo de cheiros, aqueça até ferver, junte as carnes, tempere de sal e pimenta e leve ao forno aquecido a 180º durante 1 hora ou até as carnes estarem macias.

Retire do forno e junte o pato confitado.

Escorra o feijão reservando o caldo, descarte os legumes e o ramo de cheiros.

Deite o feijão sobre as carnes e envolva delicadamente para não desfazer o feijão. Junte um pouco de caldo da cozedura e polvilhe com pão ralado.

Leve de novo ao forno e com o tacho destapado deixe gratinar até o pão ficar tostado.

Sirva no próprio tacho.