Nem chợ huyện


Ai về Vinh Thạnh quê em
Ăn nem chợ Huyện, xem đêm hát tuồng.

Món ăn truyền thống của người dân Bình Định , nổi bật nhất là "nem chợ Huyện", nem nổi tiếng từ xưa cho đến bây giờ. Thôn Vinh Thạnh ngày xưa là huyện lỵ Tuy Phước.về phía Tây kề đó là chợ Huyện buôn bán sầm uất.
Những khách phương xa đến đây thưởng thức món đặc sản này đều tấm tắc khen cái hương vị rất riêng của nem chợ Huyện.


Cách chế biến

Thịt được cắt theo chiều ngang sớ thịt chừng 3 phân rồi mới thái nhỏ. Thịtđể ráo nước rồi mới cho vào cối quét.
Cẩn thận hơn là cối phải là thứ cối xứ Quảng, vừa trơn láng vừa sâu lòng. Vài nơi dùng cối gỗ nhưng cối gỗ
thường bị nứt vỡ. Cối đá thường dùng là đá Non Nước màu trắng có vânđen, mịn láng. Thợ làm nem là những người trai lực lưỡng. Muốn thịtđược nhuyễn, dai giòn, người thợ phải quết liên tục, không có quãng thờigian ngừng tay lâu.

Nếu mỏi phải thay người khác. Chỉ dừng lại khi thịt đã"chín". Thời gian quết chừng một lếu nhang.
Vì lẽ ấy có người cho rằng thắp nhang là để cầu nguyện. Một người quết,một người trông chừng, đôi bàn tay được thoa mỡ hay nước muối, témnhững mẩu thịt trồi ra ngoài. Mỗi cối thịt chừng vài ký. Trong lúc quết họcòn gia thêm đường và muối theo một tỉ lệ chính xác. Khi thịt đã chín,nhuyễn người ta gia thêm tiêu hạt và da heo đã xắt nhỏ như con bún, hoặcnhư hạt lựu.

Nem tươi

Nem tươi là nem được nướng ăn ngay, họ phải gia thêm tỏi giã nhỏ đểtăng hương vị. Thịt phải vắt thành viên
hình bầu dục cỡ bằng ngón tay cái.Họ xếp vào tô lớn. Khi ăn, nem được xiên qua một cái que tre, cứ mười chiếc
một. Xâu nem được đặt trên lửa liu riu, trở qua lại nhiều lần, cứ mỗilần trở lại thoa thêm mỡ nước để nem không khô mà lại tăng vị béo. Nemchín, mùi thơm ngào ngạt lan tỏa khiêu khích khứu giác, vị giác khiến takhông cầm được nước bọt.

Thưởng thức

Những xâu nem vàng vàng, nâu hồng bốc khói thơm lựng được dọn lênvới rau mùi. Không cần nhiều rau vì
nếu rau nhiều quá làm loãng hương vịnem. Các loại rau thơm như tía tô, rau răm kèm với chuối, khế xắt nhỏ và dưa leo. Tùy theo sở thích có người chỉ ăn độc một thứ nem để tận hưởnghương vị của thịt, có người lại bảo phải có rau, rau vừa nâng lại vừa thêmhương vị. Có người lại thích cuốn với bánh tráng mỏng để thưởng thức cáidai, cái giòn của đặc sản này.

Đặc biệt là nước chấm, tùy khẩu vị nên chủ quán luôn chuẩn bị đủ hai loạilà nước tương và nước mắm. Nước
mắm phải là loại nước mắm nhỉ được pha loãng với tương ớt. Tương ớt không cay lắm. Ai thích ăn cay thì có
ớt trái.
Loại nước chấm được nhiều người ưa thích là gồm nước mắm pha loãng với đậu phụng giã nhỏ gia thêm
đường và ớt tỏi khiến nước chấm quanh quánh ngọt đậm đà. Nước chấm pha càng khéo càng nâng hương vị của nem khiến khẩu vịngười ăn luôn bị kích thích. Nem chợ Huyện vừa ngọt lại vừa béo, vừa dai mà lại giòn, đủ các vị mặn, ngọt, dai, giòn, thơm béo nên ăn không biết chán. Nem hoàn toàn bằng thịt nạc nên ta có thể ăn no mà không sợ đau bụng . Cứ một mẩu nem uống một ngụm rượu Bầu Đá thơm, cay, nồng thì không gì sảng khoái bằng.

Nem chua

Nem tươi ăn liền, ai muốn để dành hoặc làm quà cho người thân thì mua nem chua. Nem chua là nem tươi
được gói bằng lá vông, bên ngoài bọc lá chuối. Lá vông nem màu xanh hơi nhạt, lá không lớn như vông đồng.Để
cólá gói, cây vông nem được trồng thành hàng rào, khi cần là có ngay.Ngày nay người ta dùng lá ổi thay cho lá
vông nem. Nem gói bằng lá vông ngon và dịu hơn. Sau khi gói được ba ngày là dùng được. Nem chua ăn với tỏi.
Tỏi vừa thơm lại vừa sát khuẩn . Nem chua là món dưa cay tuyệt vời. ( Sưu tầm )


Comments