油煙致癌，風險高15倍!! 高雄醫學大學公共衛生學系副教授彭瓊瑜受訪

Post date: 2016/7/15 上午 12:16:04

中國時報／記者呂素麗／高雄報導】

「鹽酥雞、甜不辣香又好吃」，高雄醫學大學公共衛生學系副教授彭瓊瑜研究發現，從事以油炸為主的鹽酥雞、甜不辣業者癌症危險比值較美國環保署公告參考值高出15倍，主因在長期暴露油煙環境且抽油煙機等防護設備不足；另中餐廚師罹患肺癌、肺腺癌風險也比烘焙業廚師高，元凶也是油煙惹的禍。

另高醫大醫學系副教授許超群分析高雄地區1291位氣喘病人資料，發現過敏源並非引發氣喘唯一因素，他說，非過敏性、女性、肥胖、不抽菸卻患有嚴重氣喘病人，她們尿液汙染代謝物較過敏型氣喘患者還高，也有極高比率是在家燒香拜拜或在廟宇工作，顯示環境汙染物及燒香產生煙霧也可能引發氣喘。

高雄醫學大學21日舉辦空氣汙染物與健康危害的專題研討會，彭瓊瑜發表「廚師之罹癌風險評估與其油煙暴露之致癌物推估」研究、許超群發表「台灣氣喘的疾病分型及其與環境因子之關係」等研究報告。

彭瓊瑜表示，華人婦女抽菸盛行率不高，但肺癌發生率及致死率很高，根據研究愈常煮飯婦女，罹患肺腺癌頻率也愈高，因此想瞭解油煙有哪些物質會致癌？

她針對長期與油煙為伍的不同環境廚師做實測，在受測廚師身上安裝個人空氣採樣器，收集空氣有害物質多環芳香碳氫化合物（PAH）與醛類物質，發現油炸鹽酥雞、甜不辣製作產生PAH與醛類物質濃度分別為15.54及14.86，比速食店及中式餐廳廚師2.99及2.84高出許多，也較美國環保署公告參考值高15倍。

受訪網址：https://www.youtube.com/watch?v=JVzh-5uVMu4