Ensalada de alubias con cebollino

INGREDIENTES

Para dos personas


100g de alubias blancas remojadas previamente en agua fría durante la noche (o cocidas de bote si andamos con prisas) – un manojillo de cebollino – aceite – vinagre – limón - sal y pimienta

(La cantidad de limón y vinagre juntos, serán la mitad de cantidad que de aceite)


ELABORACIÓN


Cocemos las alubias poniéndolas en la olla cubiertas de agua fría con una ramita de apio, una hoja de salvia, uno o dos dientes de ajo y un pequeño chorrito de aceite de oliva. No se les añade sal para que las pieles no queden duras.

Las personas a las que no les gusta el sabor del apio pueden cocerlas con unos cascos de cebolla, un par de dientes de ajo enteros, una hoja de laurel, unos ramitos de perejil y un chorrito de aceite.

De las dos maneras quedan sabrosas, suaves y ligeras.


Una vez cocidas, retiramos el apio, la salvia y el ajo y las pasamos escurridas a una ensaladera.


Las rociamos con un par de cucharadas de aceite de oliva y movemos suavemente  para que se impregnen todas y  no se resequen.


Lavamos y picamos fino el cebollino.


Mezclamos en una salsera o cuenco el aceite, el limón y el vinagre poniendo el doble de cantidad de aceite que de vinagre y limón juntos. Añadimos sal y un toque de pimienta blanca molida y revolvemos.

Agregamos después el cebollino picado y lo volcamos todo sobre las alubias.

Lo removemos con cuidado para que las alubias no se rompan y ya la tenemos lista.


Podemos tomarla del tiempo o fría.


Cocina sana y fácil

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