TORTILLA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS SILVESTRES


INGREDIENTES

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  • 1 kg. de patatas
  • 1 cebolla hermosa
  • 200 g de espárragos silvestres
  • 7 huevos ecológicos
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra


ELABORACIÓN

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  1. Quitar los tallos leñosos y lavar  los espárragos. Trocear. Picar la cebolla muy menuda.
  2. Pelar y cortar las patatas en lascas muy finas. Salar ligeramente.
  3. Freír todas las verduras en una sartén honda, en abundante aceite de oliva, hasta que estén muy tiernas.
  4. Sacarlas y ponerlas en un escurridor.
  5. Batir bien los huevos con un tenedor. Cuando la patata y demás verduras estén templadas incorporar a los huevos batidos, a los que se habrá añadido la sal.
  6. Dejar reposar unos 5 minutos.
  7. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite y cuajar la tortilla, dejándola por dentro jugosa. 
  8. Servir recién hecha.