PERDIZ A LA TOLEDANA

PRESENTACIÓN

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En un plato, cubrimos la perdiz con la salsa de cebolla y alrededor colocamos las patatas fritas. Se puede adornar con unas ramitas de tomillo fresco.


INGREDIENTES // 4 personas

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  • 4  perdices 
  • 2 cebollas grandes 
  • 1 cabeza de ajo
  • 12 granos de pimienta negra 
  • 1 ramita de tomillo
  • 2 zahahorias
  • 300 g de jamón ibérico entrevelado
  • 3 aceite de oliva virgen extra
  • ½ l de vino blanco
  • 1 cucharón de vinagre
  • 300 ml de agua
  • 2 hojas de laurel
  • Sal



ELABORACIÓN

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  1. Limpiar y sazonar las perdices. Para quitarlas la pelusilla que queda pasarlas por el fogón y quemar el resto de plumilla que haya quedado. 
  2. A continuación, dorarlas y añadir las cebollas cortadas en juliana, las zanahorias peladas y cortadas, los dientes de ajos enteros pelados, la pimienta en grano, el tomillo, laurel y jamón cortado en trocitos pequeños. 
  3. Tapar y dejar rehogar lentamente unos 15 minutos.
  4.  Añadir primero el vino blanco y dejar reducir un poco. Seguidamente, el vinagre, dejar evaporar y, por último el agua. Corregir de sal. Tapar la olla y llevar a ebullición al nivel máximo. Cocer 45 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar la olla.
  5. Abrir la olla, poner otros diez minutos más a fuego bajo.  Las perdices han de quedar tiernas. Si fuera necesario añadir más agua.
  6. Freír unas patatas para acompañar el guiso.